Os biscoitos linzer sem glúten são uma variação em forma de biscoito da famosa Linzer Torte, sem glúten, mas igualmente crocantes e perfumados, graças à baunilha e à canela. Como na Linzer torte, são recheados com geleia de framboesa, além disso, há várias variações na lista de ingredientes, da farinha de avelã em vez de farinha de amêndoas, ao açúcar mascavo e até no recheio com geleia de mirtilos ou groselhas. Também na versão sem lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 120 g manteiga
- 80 g açúcar
- 1 gema de ovo
- 50 g amêndoas peladas (ou farinha de amêndoas sem glúten)
- 100 g farinha (para doces sem glúten)
- 4 g fermento em pó para doces sem glúten
- baunilha
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada sal
- geleia
Utensílios
- 2 Assadeiras
- 1 Mixer
- 1 Tigela
Passos
Tostar as amêndoas peladas no forno em modo estático a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Assim que estiverem frias, triture-as com um mixer até obter uma farinha.
Em uma tigela, coloque a manteiga amolecida com o açúcar, o sal, a baunilha e a canela. Bata com a batedeira até que o composto esteja homogêneo, depois adicione a gema de ovo.
Em seguida, adicione a farinha de amêndoas e a farinha peneirada com o fermento e, manualmente, forme uma massa e envolva-a em filme plástico. Deixe descansar por uma hora na geladeira.
Estenda a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com espessura de 5 mm. Corte discos com um cortador de biscoito.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Com um cortador de biscoito menor em forma de estrela ou coração, faça furos no centro de metade dos biscoitos.
Asse a 180°C em forno estático pré-aquecido por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas os biscoitos com o furo no centro. Recheie os biscoitos sem furo com a geleia de framboesa e cubra com o disco decorado.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
O descanso de uma hora é fundamental para abrir a massa.
Os Biscoitos se conservam até 10 dias em caixa fechada.
Para a versão sem lactose, use manteiga sem lactose ou vegetal como a margarina.
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