Os biscoitos linzer sem glúten são uma variante em forma de biscoito da famosa Linzer Torte, sem glúten, mas igualmente crocantes e perfumados, graças à baunilha e à canela. Assim como a Linzer Torte, são recheados com geleia de framboesa, além disso, há várias variantes na lista de ingredientes, da farinha de avelã em vez da de amêndoas, ao açúcar mascavo e até mesmo no recheio com geleia de mirtilo ou groselha. Como sempre, entre parênteses, a versão sem lactose e alguns biscoitinhos recheados também com geleia de damasco que devo dizer que são deliciosos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 120 g manteiga (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou margarina)
- 80 g açúcar
- 1 gema
- 50 g amêndoas sem pele (ou farinha de amêndoas sem glúten)
- 100 g farinha (para doces sem glúten)
- 4 g fermento em pó para doces sem glúten
- baunilha
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada sal
- geleia
Ferramentas
- 2 Assadeiras
- 1 Mixer
- 1 Tigela
Passos
Torrar as amêndoas sem pele no forno a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Assim que esfriarem, triture-as com um mixer até obter uma farinha.
Em uma tigela, coloque a manteiga macia com o açúcar, o sal, a baunilha e a canela. Misture com a batedeira elétrica até que a mistura esteja homogênea, em seguida, adicione a gema.
Depois, adicione a farinha de amêndoas e a farinha peneirada com o fermento, e com as mãos forme um bloco e envolva em filme plástico. Deixe descansar por uma hora na geladeira.
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de 5 mm. Corte discos com um cortador de biscoitos.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Com um cortador menor em formato de estrela ou coração, faça buracos no centro de metade dos biscoitos.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas os biscoitos com o buraco central. Recheie os biscoitos sem buraco com geleia de framboesa e cubra com o disco decorado.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
O descanso de uma hora é fundamental para abrir a massa.
Os biscoitos se conservam por até 10 dias em lata fechada.
Receitas de biscoitos sem glúten
Biscoitos de Natal com massa de arroz
Biscoitos tiroleses sem glúten-Spitzbuben
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