Boeuf bourguignon prato típico da cozinha francesa da tradição camponesa popularizado pelo chef Auguste Escoffier. Um guisado de carne saboroso, aromático, onde os cortes de carne menos macios e mais econômicos são cozidos lentamente no vinho da Borgonha com bacon, temperos, cogumelos e cebolinhas. A receita do boeuf à la bourguignonne também foi tornada célebre por Julia Child em seu livro de receitas de cozinha francesa para cozinheiras americanas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1.5 l carne de boi (corte do acém)
- 200 g bacon defumado
- 300 g cenouras
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 cravo-da-índia
- 1 raminho ervas aromáticas (tomilho, alecrim, louro)
- 750 ml caldo de carne
- 1 l vinho tinto (da Borgonha)
- 3 colheres farinha (ou amido de milho)
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 colher extrato de tomate
- sal
- pimenta
- 400 g cebolinhas
- 50 g manteiga
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 200 ml caldo de carne
- 1 folha louro
- sal
- pimenta
- 500 g cogumelos champignon
- 1 dente alho
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- salsa
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de ferro fundido
- 2 Frigideiras
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Liquidificador
Passos
Corte a carne em cubos de 8-10 cm e seque-a com papel toalha.
Retire a pele do bacon e corte-o em tiras não muito finas.
Escalde em água fervente, incluindo a pele.
Em uma panela, de preferência de ferro fundido, adicione o óleo.
Doure a carne de todos os lados.
Enquanto isso, corte a cebola e as cenouras em pedaços.
Retire a carne e adicione o bacon.
Assim que estiver dourado, retire-o e adicione a cebola e as cenouras.
Se necessário, adicione um pouco mais de óleo, a panela não deve ficar seca.
Frite e, assim que dourar, adicione o bacon e a carne.
Adicione a farinha peneirada ou o amido de milho.
Doure bem a carne.
Em seguida, adicione o vinho, o caldo, o extrato de tomate, a pele, o alho picado e o raminho de ervas.
Deixe ferver e tampe.
Nesse ponto, coloque a panela no forno a 150°C por 3 horas.
Enquanto isso, prepare os legumes.
Limpe as cebolinhas retirando a parte dura e enxágue-as em água corrente.
Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira.
Aqueça e adicione as cebolinhas bem secas.
Adicione a folha de louro e doure por 10 minutos.
Adicione o caldo e tampe.
Cozinhe por cerca de 30 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Limpe os cogumelos e corte-os em 4 partes ou ao meio, se forem pequenos.
Doure o alho no óleo e adicione os cogumelos.
Refogue em fogo alto por 8 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione algumas colheres de caldo ou água e cozinhe por mais 10 minutos.
Resfrie a carne em seu próprio molho.
Retire-a da panela junto com a pele e o raminho de ervas.
Adicione os cogumelos e as cebolinhas à carne, reservando o molho.
Adicione o molho dos legumes ao da carne e bata.
Leve ao fogo e engrosse.
Reintroduza a carne e os legumes no molho.
Cozinhe por mais 15-20 minutos.
Sirva bem quente com arroz, polenta, nhoque ou talharim.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-lo para uma pessoa celíaca?
Claro, basta substituir os ingredientes por versões sem glúten permitidas.
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