O bolo Chantilly é uma sobremesa perfeita para várias ocasiões, especialmente aniversários. Uma receita simples feita com um pão-de-ló supermacio que não precisa de calda, creme de confeiteiro e creme de confeiteiro de chocolate que, com a adição de creme, viram chantilly à italiana ou creme diplomata. A execução desse bolo é um pouco demorada, mas se você se organizar bem dá para preparar com um dia de antecedência tanto o creme de confeiteiro quanto o pão-de-ló. Esse bolo é naturalmente sem glúten e pode ser feito também sem lactose. Para o pão-de-ló com farinha 00 aqui você encontra a receita.
O bolo chantilly sem glúten é um dos grandes clássicos da confeitaria italiana em versão gluten free, perfeito para aniversários, cerimônias, ocasiões especiais e festas.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g ovos (5)
- 175 g açúcar
- 100 g farinha de arroz sem glúten
- 100 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 1 fava de baunilha
- 250 g leite integral (ou vegetal)
- 50 g gemas
- 65 g açúcar
- 12 amido de milho (maizena) sem glúten
- 12 g amido de arroz (sem glúten)
- 1/2 fava de baunilha
- 250 ml leite integral (ou vegetal)
- 120 g chocolate meio amargo (sem glúten)
- 50 g gemas
- 60 g açúcar
- 20 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 1/2 fava de baunilha
- 390 g creme de confeiteiro
- 150 ml creme de leite para bater (também vegetal sem glúten)
- 30 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1/2 fava de baunilha
- 380 g creme de confeiteiro (de chocolate)
- 150 ml creme de leite para bater (também vegetal sem glúten)
- 30 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1/2 fava de baunilha
- 250 ml creme de leite para bater (vegetal sem glúten)
- granulado de chocolate (sem glúten)
- cacau em pó amargo sem glúten
Ferramentas
- 2 Panelas
- 4 Tigelas
- 1 Assadeira
- 1 Batedeira
Passos
Peneire a farinha e o amido 2-3 vezes.
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha na batedeira planetária ou com uma batedeira até obter uma mistura fofa e espumosa; deve triplicar de volume, cerca de 12-15 minutos.
Enquanto isso, peneire duas vezes a farinha de arroz com o amido e pré-aqueça o forno em temperatura estática a 180°C.
Pare a batedeira e, à mão, com a ajuda de uma espátula, adicione 1/3 da farinha e misture delicadamente para não desmontar a massa, com movimentos de baixo para cima.
Adicione 2/3 da farinha e misture novamente, depois a última parte.
Despeje em uma assadeira de 38X45 cm forrada com papel manteiga úmido e espalhe delicadamente sem bater a forma.
Asse por 15-20 minutos até dourar.
Retire do forno e vire imediatamente sobre um pano de prato. Remova delicadamente o papel manteiga e deixe esfriar bem.
Abra a fava de baunilha e retire as sementes do interior. Aqueça o leite com a fava de baunilha. Misture as sementes de baunilha com os ovos e o açúcar e bata.
Adicione os amidos peneirados e misture bem. Despeje o leite quente sobre a mistura, mexa com um batedor e leve ao ponto de cozimento, sempre mexendo.
Coloque o creme em um recipiente raso e amplo. Cubra com filme plástico em contato.
Resfrie rapidamente e transfira para a geladeira por algumas horas.
Abra a fava de baunilha e retire as sementes do interior. Aqueça o leite com a fava de baunilha.
Pique o chocolate e reserve. Bata as gemas com o açúcar e as sementinhas da baunilha. Adicione o amido de milho peneirado e misture bem.
Despeje a mistura de ovos no leite quente e mexa. Leve ao ponto de cozimento, sempre mexendo, até engrossar. Despeje o creme ainda quente sobre o chocolate e misture com uma espátula.
Cubra com filme plástico e resfrie imediatamente.
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha; ele deve ficar brilhante e meia-batido. Incorpore o creme ao creme de confeiteiro bem frio aos poucos, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha; ele deve ficar brilhante e meia-batido. Incorpore o creme ao creme de confeiteiro de chocolate bem frio aos poucos, mexendo delicadamente de baixo para cima.
Divida o pão-de-ló em três partes. Coloque a primeira parte em um prato de servir e espalhe todo o creme chantilly à italiana.
Coloque sobre o creme a segunda parte do pão-de-ló e espalhe o creme de chocolate.
Feche com a terceira parte do pão-de-ló e decore com o creme batido, o granulado de chocolate e uma polvilhada de cacau em pó amargo.
Deixe descansar por pelo menos 6 horas na geladeira antes de servir.
É recomendável prepará-lo com um dia de antecedência; o bolo chantilly sem glúten melhora após 6–12 horas de descanso. O frio estabiliza a estrutura, compacta as camadas e melhora o corte.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conservação
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
O creme de confeiteiro se conserva na geladeira por 2-3 dias.
O pão-de-ló assado pode ser conservado envolto em filme plástico por 2-3 dias em temperatura ambiente ou pode ser congelado.
Dicas para um Bolo Chantilly Sem Glúten Perfeito
Montagem perfeita do biscuit
A base deve ser macia, porém elástica, não seca nem quebradiça.
Bata os ovos por pelo menos 12–15 minutos; a mistura deve triplicar de volume.
Incorpore as farinhas peneiradas em 2–3 vezes. A farinha de arroz e o amido devem ser bem finos para evitar uma textura granulada.
Como obter um creme de confeiteiro liso e sem grumos
Peneire sempre os amidos.
Mexa constantemente durante o cozimento.
Cubra com filme plástico em contato assim que estiver pronto.
Se surgirem pequenos grumos:
Bata com um mixer de imersão enquanto estiver quente.
Chantilly à italiana estável e não líquido
A estabilidade depende de:
✔ Creme de confeiteiro completamente frio
✔ Creme de leite bem gelado (4°C)
✔ Não bater em excesso
Não bata o creme demais: fica granular e desmonta mais facilmente.
Variações do Bolo Chantilly Sem Glúten
Variação Sem Lactose, substituições: leite vegetal (soja ou amêndoa). Experimente a creme de confeiteiro sem lactose e a creme de confeiteiro com leite de amêndoa.
Creme vegetal para bater
Chocolate meio amargo sem lactose
Resultado: mesma estrutura, sabor levemente mais delicado.
Variação com Frutas, adicione morangos fatiados, frutas vermelhas, pêssegos em calda como na zuppa inglese de pêssego sem glúten.
Insira a fruta entre as camadas junto com o chantilly. Perfeito para primavera e verão.
Variação Chantilly de Café, adicione 1 colher de chá de café solúvel ao creme de confeiteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O chantilly desanda: por quê?
Possíveis causas: creme de confeiteiro ainda morno, creme de leite batido demais.
Mistura vigorosa; sempre misture delicadamente de baixo para cima.O biscuit está seco
Cozimento muito longo ou forno muito quente.
O bolo solta líquido depois de algumas horas
Creme não suficientemente firme.
Posso preparar o bolo chantilly sem glúten no dia anterior?
Sim, é recomendado. O descanso melhora a estrutura, o corte e o sabor.
Conserve na geladeira bem coberto.Posso congelar o bolo chantilly sem glúten?
Não é recomendado congelar já recheado.
Você pode congelar: apenas o pão-de-ló.
Os cremes com chantilly tendem a perder a estrutura depois do descongelamento.
