O bolo de zabaione é uma alternativa ao zabaione perfeito para muitas ocasiões, como aniversários. O zabaione é uma sobremesa da nossa tradição com a qual o sucesso é garantido. Para fazer este bolo, utilizei a base clássica para o zabaione da vovó, ( aqui a receita). Enquanto para o creme de confeiteiro de chocolate escolhi um creme mais consistente e também adequado para decoração, em comparação com o do zabaione da vovó.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 6 ovos
- 200 g açúcar
- 300 g farinha
- 16 g fermento em pó para bolos
- 1/2 limão (raspas)
- 250 g leite integral
- 75 g açúcar
- 50 g gemas
- 12.5 g amido de milho
- 12.5 g amido de arroz
- 1/2 fava de baunilha
- 500 g leite integral
- 120 g açúcar
- 200 g gemas
- 240 g chocolate meio amargo 70%
- 40 g amido de milho
- 1 fava de baunilha
- 400 ml alchermes
- 200 ml água
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 2 Panelas
- 1 Batedor
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
- 1 Faca
Passos
Bater os ovos com o açúcar e as raspas de limão com uma batedeira elétrica ou planetária.
Enquanto isso, peneire a farinha com o fermento em uma tigela.
Quando a mistura estiver clara e espumosa, adicione a farinha peneirada, mexendo à mão com uma espátula, delicadamente de baixo para cima para não desmontar a mistura.
Despeje em uma assadeira untada e levemente enfarinhada de 25×20 cm. Asse a 180°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, depois desenforme e deixe esfriar completamente.
Abra a fava de baunilha e retire as sementes de dentro. Aqueça o leite com a fava de baunilha. Misture as sementes de baunilha com os ovos e o açúcar e bata.
Adicione os amidos e misture bem. Despeje o leite quente no creme, misture com um batedor, leve ao fogo sempre mexendo.
Coloque o creme em um recipiente baixo e largo. Cubra com filme plástico em contato. Deixe esfriar rapidamente e leve à geladeira por algumas horas.
Aqueça o leite. Pique o chocolate e reserve. Bata os ovos com o açúcar e as sementes de baunilha. Adicione o amido de milho e misture bem.
Despeje a mistura de ovos no leite quente e misture. Cozinhe, sempre mexendo, até engrossar.
Despeje o creme ainda quente sobre o chocolate e misture com uma espátula. Cubra com filme plástico e esfrie imediatamente.
Misture o alchermes com a água.
Corte a base em três partes. Coloque o fundo em um prato retangular.
Molhe levemente, sem encharcar muito, ajudando-se com uma colher ou a garrafa borrifadora apropriada.
Espalhe metade do creme de confeiteiro de chocolate no fundo. Coloque a segunda parte da base por cima. Molhe novamente com a calda.
Em seguida, espalhe o creme de confeiteiro e feche com a última camada da base. Molhe novamente com a calda, mas desta vez encharcando bem.
Decore com a outra metade do creme de confeiteiro de chocolate. Deixe descansar por pelo menos 6 horas na geladeira, se for a noite inteira, é ainda melhor.
Dicas
Conserva-se por 4-5 dias na geladeira, não é recomendado congelar.
Conserva-se por 4-5 dias na geladeira, não é recomendado congelar.
Conserva-se por 4-5 dias na geladeira, não é recomendado congelar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer o bolo de zabaione sem lactose?
Claro, você pode substituir os laticínios por produtos sem lactose ou vegetais. Para fazer o creme de confeiteiro e o de chocolate, recomendo bebida vegetal de soja ou amêndoas, mas não de arroz.
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