O bolo mimosa é um dos doces mais queridos da tradição italiana. Elegante, fofinho e recheado de creme, o bolo mimosa é a sobremesa símbolo do dia 8 de março, Dia Internacional da Mulher.
O bolo mimosa teve origem nos anos 50, criado por Adelmo Renzi, um cozinheiro natural de San Filippo di Contigliano, na província de Rieti. Tornou-se famoso em 1962 quando participou de um concurso de bolos em Sanremo, com a intenção de homenagear a cidade das flores, e foi o vencedor.
O nome vem dos pedacinhos de pão-de-ló dispostos sobre o bolo, que lembram as flores da mimosa. O bolo mimosa é o clássico doce do dia 8 de março, composto por um pão-de-ló recheado com duas camadas de creme diplomático. Como alternativa à versão clássica, você pode experimentar o bolo mimosa com abacaxi, mais leve e refrescante.
Se você não pode consumir glúten e lactose, existem duas alternativas: a Bolo mimosa sem glúten e sem lactose ou o Rocambole mimosa cítrico.
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Conheça também outras receitas de bolos:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da Mulher
Ingredientes
- 300 g ovos
- 200 g açúcar
- 160 g farinha 00
- 40 g amido de batata
- 1 pitada sal
- 1 fava de baunilha
- 500 g leite integral
- 5 gemas
- 130 g açúcar
- 25 g amido de milho
- 25 g amido de arroz
- 1 favas de baunilha
- 1 pitada sal
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha
- 100 g açúcar
- 300 ml água
- 1 colher licor
Utensílios
- 3 Tigelas
- 2 Formas de aro removível
- 1 Batedeira
- 1 Espátula de silicone
- 1 Batedor
Passos
Bata os ovos na batedeira planetária ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromatizantes. A mistura deve ficar fofa, clara e espumosa; levará cerca de 12-15 minutos.
Incorpore manualmente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com o amido, pouco a pouco. Despeje a massa em duas formas de 22 cm previamente untadas e enfarinhadas.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos; faça o teste do palito. Retire do forno e deixe amolecer antes de desenformar, deixe esfriar sobre um prato ou uma grade para bolos.
Abra a fava de baunilha ao meio e, com uma faca, raspe as sementes do interior.
Despeje o leite em uma panela com a fava de baunilha, leve ao fogo e aqueça em chama baixa até ferver.Coloque as sementes da baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione os amidos e a pitada de sal.Despeje a mistura de gemas no leite quente e mexa com um batedor.
Leve ao ponto, sempre mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.Retire do fogo e despeje em uma tigela fria.
Cubra com filme plástico em contato e resfrie rapidamente em banho de água com gelo; depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.Despeje o creme de leite em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha.
Bata com o batedor elétrico na velocidade máxima, até o creme ficar brilhante e semimontado.
Guarde na geladeira.Coloque 1/3 do creme de leite semimontado na tigela do creme e misture com um batedor para homogeneizar e tornar a mistura mais leve.
Em seguida, adicione mais 1/3 do creme, mas incorpore com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
Quando incorporado, adicione o restante do creme usando o mesmo método.
Guarde na geladeira coberto com filme plástico em contato até o momento do uso.Coloque a água em uma panelinha com o açúcar e leve ao fogo até ferver. Deixe amornar e adicione o licor.
Corte os pães-de-ló ao meio e remova a casquinha; no total você terá 4 discos de pão-de-ló.
Coloque um disco em um prato ou base.
Umedeça a base do pão-de-ló, recheie com um terço do creme preparado. Coloque o segundo disco, umedeça e recheie com mais um terço do creme. Feche o bolo com o terceiro disco e umedeça.Esfarele o último disco de pão-de-ló. Cubra todo o bolo com o creme restante e decore toda a superfície com as migalhas de pão-de-ló.
Deixe esfriar por pelo menos 4 horas na geladeira antes de servir o seu bolo mimosa clássico.
Dicas
Conserva-se na geladeira por 3 dias. Não é recomendado congelá-lo já montado.
Use ovos em temperatura ambiente e bata bem o pão-de-ló.
Deixe descansar na geladeira pelo menos 4 horas e sirva a 8°-10°C.
Variações do Bolo Mimosa
Bolo mimosa com abacaxi: adicione abacaxi em calda cortado em cubos no creme para um sabor fresco e tropical.
Bolo mimosa com morangos: perfeito na primavera, com morangos frescos no recheio.
Bolo mimosa de chocolate: substitua parte da farinha por cacau em pó e adicione gotas de chocolate.
Bolo mimosa de limão: adicione raspas de limão no creme para um aroma intenso.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso fazer o bolo mimosa sem glúten e sem lactose?
Claro, clicando aqui você encontra a receita completa.
Posso preparar o bolo mimosa apenas sem lactose?
Claro, você pode usar produtos sem lactose ou vegetais nas mesmas quantidades.
Posso preparar no dia anterior?
Sim, aliás é recomendado.
Posso congelar o pão-de-ló?
Sim, separadamente.
