O bolo mimosa sem glúten e sem lactose, é uma verdadeira delícia para o paladar, macio e rico em creme diplomático. Este bolo mimosa é feito com ingredientes vegetais como creme e bebida de soja, que podem ser substituídos por aqueles sem lactose nas mesmas quantidades. O bolo mimosa tem origem nos anos 50, criado por Adelmo Renzi, um cozinheiro originário de San Filippo di Contigliano, na província de Rieti. Tornou-se famoso em 1962 quando participou de um concurso de bolos em Sanremo, com a intenção de homenagear a cidade das flores, resultando vencedor. Seu nome é devido aos pedaços de pão de ló dispostos sobre o bolo, que lembram as flores de mimosa. O bolo mimosa é o clássico doce preparado para o 8 de março, o Dia Internacional da Mulher. Recomendo também o Rocambole de mimosa com cítricos sem glúten e sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia Internacional da Mulher
Ingredientes
- 300 g ovos
- 160 g farinha de arroz sem glúten
- 40 g fécula de batata sem glúten
- 1 pitada sal
- 200 g açúcar
- 6 gemas
- 100 g açúcar
- 25 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 25 g amido de arroz (sem glúten)
- 500 ml leite (sem lactose com teor inferior a 0,01% ou vegetal)
- 1 vagem de baunilha
- 250 g creme de leite fresco (sem lactose com teor inferior a 0,01% ou vegetal)
- 1/2 vagem de baunilha
- 25 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 100 ml licor de limão
- 300 ml água
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Batedor
- 2 Formas – com fundo removível de 22 cm
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
Passos
Bater os ovos na batedeira ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromas. A mistura deve estar fofa, clara e espumosa, levará cerca de 12-15 minutos.
Adicionar manualmente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com a fécula, pouco a pouco. Despejar a mistura nas formas de 22 cm previamente untadas (com óleo) e enfarinhadas.
Assar em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos, fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar, deixar esfriar em um prato ou grade para bolos.
Abrir a vagem de baunilha e retirar as sementes. Colocar a bebida de soja para ferver com a vagem vazia de baunilha. Misturar com um batedor as gemas com o açúcar, as sementes de baunilha e, por último, adicionar os amidos.
Quando ferver, adicionar à bebida de soja a mistura de ovos. Cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo com um batedor.
Resfriar rapidamente o creme em banho-maria de água e gelo, ou no congelador, após cobri-lo com filme plástico em contato.
Despejar o creme em uma tigela. Retirar as sementes de baunilha da vagem e adicioná-las ao creme. Começar a bater e adicionar o açúcar de confeiteiro. Bater até que o creme fique denso, mas não duro.
Misturar o licor de limão com a água e reservar.
Adicionar o creme chantilly em três partes ao creme de confeiteiro, misturando a primeira parte com um batedor para incorporar bem, enquanto o restante com uma espátula para não desmontar a mistura.
Cortar o pão de ló em 2 discos e remover a crosta. Colocar uma base em um prato ou travessa.
Molhar a base do pão de ló, rechear com um terço do creme preparado. Colocar o segundo disco, molhar e rechear com um terço do creme. Fechar o bolo com o terceiro disco e molhar.
Esfarelar o último disco de pão de ló. Cobrir todo o bolo com o creme restante e decorar toda a superfície com as migalhas de pão de ló.
Deixar esfriar pelo menos 4 horas na geladeira antes de servir seu bolo mimosa clássico.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminações por glúten.
Dicas
Conserva-se na geladeira por 4 dias.
Conserva-se na geladeira por 4 dias.
Conserva-se na geladeira por 4 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais bebidas vegetais posso usar além da soja?
Você pode usar leite de amêndoas ou de aveia
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