O bolo mimosa sem glúten e sem lactose é uma verdadeira delícia para o paladar: macio e recheado com creme diplomata. Este bolo mimosa é preparado com ingredientes de origem vegetal como creme de leite vegetal e bebida de soja, que podem ser substituídos por versões deslactosadas nas mesmas quantidades.
O bolo mimosa tem origem nos anos 50, idealizado por Adelmo Renzi, um cozinheiro natural de San Filippo di Contigliano, na província de Rieti. Ficou famoso em 1962 quando participou de um concurso de bolos em Sanremo, com a intenção de homenagear a cidade das flores, e saiu vencedor. O nome vem dos pedaços de pão-de-ló dispostos sobre o bolo, que lembram as flores da mimosa.
O bolo mimosa é o doce tradicional preparado para o dia 8 de março, o Dia Internacional da Mulher. Recomendo também o Rocambole mimosa de cítricos sem glúten e sem lactose.
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Descubra também outras receitas de doces sem glúten:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia Internacional da Mulher
Ingredientes
- 300 g ovos
- 160 g farinha de arroz sem glúten
- 40 g amido de batata sem glúten
- 1 pitada sal
- 200 g açúcar
- 6 gemas
- 100 g açúcar
- 25 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 25 g amido de arroz (sem glúten)
- 500 ml leite (deslactosado com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 1 fava de baunilha
- 250 g creme de leite para bater (deslactosado com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 1/2 fava de baunilha
- 25 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 100 ml limoncello
- 300 ml água
Utensílios
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira
- 2 Formas – com aro removível de 22 cm
- 1 Fouet
- 1 Espátula de silicone
Passos
Bata os ovos na batedeira planetária ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromas. A mistura deve ficar aerada, clara e espumosa; levará cerca de 12–15 minutos.
Incorpore à mão com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com o amido, adicionando aos poucos. Despeje a massa nas formas de 22 cm previamente untadas (com óleo) e enfarinhadas.
Asse em forno estático preaquecido a 180°C por 20–25 minutos; faça o teste do palito. Retire do forno e deixe amolecer antes de desenformar; deixe esfriar sobre um prato ou grade para bolos.
Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Coloque para ferver a bebida de soja com a fava vazia. Misture com um fouet as gemas com o açúcar, as sementes de baunilha e, por fim, adicione os amidos.
Ao atingir a fervura, junte à bebida de soja a mistura das gemas. Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo com um fouet.
Resfrie rapidamente o creme em banho-maria com água e gelo, ou no freezer, após cobri-lo com filme plástico em contato direto.
Coloque o creme de leite em uma tigela. Retire as sementes da fava de baunilha e adicione ao creme. Comece a bater e acrescente o açúcar de confeiteiro. Bata até o creme ficar denso, mas não firme demais.
Misture o limoncello com a água e reserve.
Adicione o chantilly ao creme de confeiteiro em três vezes: misture a primeira parte com um fouet para incorporar bem, e as partes restantes com uma espátula para não perder a aeração da mistura.
Corte o pão-de-ló em 2 discos e retire a crostinha. Coloque uma base em um prato ou travessa.
Umedeça a base do pão-de-ló com a calda, recheie com um terço do creme preparado. Coloque o segundo disco, umedeça e recheie com outro terço do creme. Feche o bolo com o terceiro disco e umedeça.
Esfarele o último disco de pão-de-ló. Cubra todo o bolo com o creme restante e decore toda a superfície com as migalhas de pão-de-ló.
Deixe resfriar por pelo menos 4 horas na geladeira antes de servir seu bolo mimosa clássico.
ATENÇÃO: consulte o prontuário Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
Conserva-se na geladeira por 4 dias.
Conserva-se na geladeira por 4 dias.
Conserva-se na geladeira por 4 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais bebidas vegetais posso usar além da soja?
Você pode usar leite de amêndoa ou de aveia
Qual creme de leite usar sem lactose?
Pode-se usar creme vegetal ou deslactosado. É importante escolher produtos próprios para bater (chantilly).
Quanto tempo o bolo mimosa sem glúten e sem lactose dura?
Na geladeira: 2–3 dias
Pão-de-ló não recheado: pode ser congelado por até 1 mês.É possível preparar com antecedência?
Sim, o pão-de-ló e o creme podem ser preparados no dia anterior; a montagem final deve ser feita pouco antes de servir para manter a maciez.
É adequada para celíacos?
Sim, se todos os ingredientes forem certificados sem glúten, incluindo aromatizantes e licores usados na calda.
Quais formas usar?
Forma redonda de 22–24 cm para obter o efeito clássico. Sempre forre com papel manteiga ou unte com margarina vegetal.
