O brasato ao Amarone é um prato principal requintado para servir em um almoço ou jantar importante. É feito com um corte de carne simples, mas muito saboroso, que requer longos tempos de cozimento. Esta preparação, embora demorada, será recompensada com um sabor e uma maciez incríveis da carne. O brasato ao Amarone pode ser acompanhado com polenta ou purê de batatas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 1.5 kg carne bovina (corte do acém)
- 1 l vinho tinto (Amarone)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 talos aipo
- 1 dente alho
- 1 canela em pau
- 2 ramos alecrim
- 2 folhas sálvia
- 2 ramos tomilho
- 2 folhas louro
- 1 cravo-da-índia
- 5 pimenta em grãos
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- sal
- 30 g farinha (de arroz sem glúten)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Peneira
- 1 Faca
- 1 Barbante de cozinha
Passos
Prepare o buquê aromático com metade das ervas aromáticas. Descasque a cebola e a cenoura. Corte o aipo, a cenoura e a cebola em pedaços de 2-3 cm. Amarre a carne com o barbante de cozinha.
Coloque a carne bovina em uma assadeira e adicione os legumes e o buquê aromático. Despeje o vinho até cobrir a carne. Adicione a canela, o cravo e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
Retire a carne e seque-a com papel toalha. Salgue todos os lados e enfarinhe levemente. Despeje o azeite em uma panela. Leve ao fogo para aquecer.
Adicione a carne e doure em fogo médio de todos os lados.
Enquanto isso, filtre o vinho com uma peneira, descartando o buquê aromático dos legumes. Prepare outro buquê aromático com as ervas restantes.
Quando a carne estiver bem dourada, adicione os legumes. Doure e adicione o vinho filtrado. Adicione o buquê aromático e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Verifique ocasionalmente o líquido. Se secar muito, adicione uma concha de caldo de legumes quente ou água quente.
Após o cozimento, retire a carne e envolva-a em papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos.
Retire o buquê aromático e passe o fundo com os legumes por uma peneira para um molho mais aveludado e fino.
Corte o brasato em fatias finas. Sirva com o caldo de cozimento quente.
ATENÇÃO: confira o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não haja contaminação por glúten.
Dicas
Para preparar o brasato ao Amarone, você também pode escolher um corte de carne dos músculos da perna, do ombro e do pescoço: como o coxão mole, o músculo, a ponta de alcatra, o acém ou o peito.
Receitas de pratos principais de carne
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