As brioche com creme são ideais para começar bem o dia, mas também são ótimas para o lanche das crianças. Eu as preparei com a mesma massa das brioche com peras e amaretti, uma massa macia e fundente. Estas brioche podem ser enriquecidas com gotas de chocolate amargo ou passas para inserir no creme. Naturalmente, podem ser preparadas também sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 0
- 10 g fermento biológico fresco
- 5 g sal
- 80 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 4 colheres licor de laranja
- 200 g leite
- 1 casca de laranja (ralada)
- 100 g manteiga
- 250 g leite integral
- 50 g açúcar
- 3 gemas
- 25 g amido de milho
- 1/2 casca de limão (ralada)
- 1/2 fava de baunilha
- 1 pitada sal
- 1 ovo
- 2 colheres leite
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Bancada
- 1 Rolo de massa
- 1 Espátula
- 1 Batedor de arame
Passos
Na tigela da batedeira ou na máquina de pão, despeje a farinha.
Dissolva o fermento no leite morno e adicione à farinha.
Ligue a máquina e comece a adicionar o açúcar em duas vezes, alternando com o ovo e a gema.
Deixe a massa trabalhar por 10 minutos ou até que esteja bem incorporada.
Adicione o sal e trabalhe por mais 5 minutos.
Adicione a manteiga em 3 vezes, esperando que a primeira parte esteja bem incorporada antes de adicionar a próxima.
Com a última parte da manteiga, adicione o licor de laranja.
Continue a trabalhar até que a massa esteja bem incorporada.
Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico.
Coloque para crescer em um local quente, entre 24º-26ºC, até dobrar de tamanho.Abra a baunilha e retire as sementes de dentro.
Aqueça o leite com o limão e a fava de baunilha.
Misture as sementes de baunilha com os ovos e o açúcar e mexa com um batedor de arame.
Adicione o amido e a pitada de sal.
Despeje o creme no leite quente e mexa com um batedor de arame, cozinhe sempre mexendo.
Resfrie rapidamente.Desinfle a massa e vire-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Estenda a massa em um retângulo com 5 mm de espessura.
Espalhe o creme de confeiteiro sobre metade.
Feche com a outra metade da massa dobrando sobre o creme.
Corte tiras de 3 cm de largura.
Enrole cada tira sobre si mesma formando uma pequena rosca.
Coloque em formas para muffins.
Cubra com filme plástico e deixe crescer novamente até dobrar.
Aqueça o forno a 180ºC em modo estático.
Pincele com ovo batido e leite.
Asse por 15-20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Dicas
Elas se mantêm em um recipiente para bolos por 3-4 dias.
Podem ser congeladas já assadas ou antes da última fermentação após a formação. Neste caso, basta tirá-las do freezer na noite anterior e colocar a 20ºC até a manhã seguinte. Proceda com a douração e depois asse.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer brioche com creme sem lactose?
Claro, você pode substituir o leite e a manteiga por produtos sem lactose ou vegetais nas mesmas quantidades.
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