Essas brioches com damascos são simplesmente fabulosas, ricas em aromas e sabores porque a massa é enriquecida com chocolate branco. Têm uma consistência macia e derretida. Para o recheio, preparei um composto de damascos, que pode ser substituído por uma boa geleia para rapidez e praticidade. Podem ser preparadas também sem derivados do leite,
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g farinha (W330)
- 10 g fermento biológico fresco
- 5 ovos
- 100 g açúcar
- 200 g manteiga
- 50 g água
- 1 vagem de baunilha
- 200 g chocolate branco
- 12 damascos
- 50 g açúcar
- 1 limão
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Faca
- 1 Espátula
- 1 Forma
- 1 Panela
Passos
Lave bem os damascos e descasque-os delicadamente.
Corte-os em pedaços pequenos e coloque-os em uma panelinha com o açúcar, o suco e as raspas de limão.
Cozinhe até que o molho esteja macio e não muito denso.
Deixe esfriar.Dissolva o açúcar na água quente e deixe esfriar.
Na tigela da batedeira, misture a água com o fermento biológico, adicione toda a farinha e depois os ovos com a baunilha.
Comece a amassar por pelo menos 10 minutos.
Com a massa formada e bem ligada, adicione a manteiga ou margarina em três partes.
Finalmente, quando toda a manteiga foi absorvida e a massa voltou a ficar ligada, adicione gradualmente o chocolate branco derretido e morno. Continue a amassar até que o chocolate seja completamente absorvido.Deixe crescer em temperatura ambiente, coberto com filme plástico, até dobrar de tamanho.
Interrompa a fermentação, amassando ligeiramente com as mãos e coloque, coberto com filme plástico, na geladeira durante a noite.Estenda a massa de brioche e forme um retângulo de meio centímetro de espessura.
Espalhe sobre metade da superfície, até 1 cm das bordas externas, o composto de damascos.
Feche ao meio. Corte retângulos de 3X10 cm e sele bem as bordas.
Enrole cada tira sobre si mesma e depois forme uma rosca. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com o ovo batido com leite.
Deixe crescer por cerca de 2 horas a 26°C.
Pincele novamente com ovo e leite.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 12-15 minutos.
Uma vez frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Podem ser congeladas tanto cozidas quanto cruas antes da última fermentação. No caso de serem congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder com a douração e depois a cozedura conforme a receita. Enquanto se forem congeladas cozidas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
Podem ser congeladas tanto cozidas quanto cruas antes da última fermentação. No caso de serem congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder com a douração e depois a cozedura conforme a receita. Enquanto se forem congeladas cozidas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioches com damascos sem lactose?
Claro, você pode usar produtos sem lactose ou completamente vegetais no mesmo peso. No mercado, também é possível encontrar chocolate branco com leite de soja ou de arroz. Em alternativa, pode-se usar manteiga de cacau.
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