Essas brioches com damascos são simplesmente fabulosas, ricas em aromas e sabores porque a massa é enriquecida com chocolate branco. Têm uma textura macia e derretida. Para o recheio, fiz uma compota de damascos, que pode ser substituída por uma boa geleia para maior rapidez e praticidade. Podem ser preparadas também sem derivados do leite,
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g farinha (W330)
- 10 g fermento biológico fresco
- 5 ovos
- 100 g açúcar
- 200 g manteiga
- 50 g água
- 1 fava de baunilha
- 200 g chocolate branco
- 12 damascos
- 50 g açúcar
- 1 limão
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Faca
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Panela
Passos
Lavar bem os damascos e descascá-los delicadamente.
Cortá-los em pequenos pedaços e colocá-los em uma panelinha com o açúcar, o suco e a casca de limão.
Cozinhar até que o molho esteja macio e não muito denso.
Deixar esfriar.Dissolver o açúcar na água quente e deixar esfriar.
No recipiente da batedeira, adicionar a água com o fermento, acrescentar toda a farinha e depois os ovos com a baunilha.
Começar a amassar por pelo menos 10 minutos.
Quando a massa estiver formada e bem estruturada, adicionar a manteiga ou margarina em três partes.
Finalmente, quando toda a manteiga for absorvida e a massa estiver novamente estruturada, adicionar gradualmente o chocolate branco derretido e morno. Continuar a amassar até que o chocolate seja completamente absorvido.Deixar crescer à temperatura ambiente, coberto com filme plástico, até dobrar de tamanho.
Romper a fermentação, amassando levemente com as mãos e armazenar, coberto com filme plástico, na geladeira durante toda a noite.Estender a massa de brioche e formar um retângulo de meio cm de espessura.
Espalhar sobre metade da superfície, até 1 cm das bordas externas, a compota de damascos.
Fechar como um livro. Cortar em retângulos de 3×10 cm e selar bem as bordas.
Enrolar cada tira sobre si mesma e depois formar uma rosquinha. Colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincelar com ovo batido com leite.
Deixar crescer cerca de 2 horas a 26°C.
Pincelar novamente com ovo e leite.
Assar em forno estático pré-aquecido a 200°C por 12-15 minutos.
Uma vez frios, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Podem ser congeladas tanto cozidas quanto cruas antes da última fermentação. Se forem congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder à douração e, em seguida, ao cozimento conforme a receita. Já se forem congeladas cozidas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas, para recuperar toda a sua fragrância.
Podem ser congeladas tanto cozidas quanto cruas antes da última fermentação. Se forem congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder à douração e, em seguida, ao cozimento conforme a receita. Já se forem congeladas cozidas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas, para recuperar toda a sua fragrância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioches com damascos sem lactose?
Claro, você pode usar produtos sem lactose ou completamente vegetais no mesmo peso. No mercado, também está disponível chocolate branco com leite de soja ou de arroz. Alternativamente, pode-se usar manteiga de cacau.
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