As brioches de amêndoas são deliciosas roscas de massa brioche entrelaçadas com um recheio de creme de amêndoas. Feitas com a mesma massa dos folhados de maçã, têm uma consistência macia e derretida. Podem ser preparadas também sem lactose usando ingredientes vegetais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 150 g manteiga
- 180 g ovos
- 80 g leite
- 70 g açúcar
- 2 g fermento biológico seco
- 1 colher de sopa mel de acácia
- 1 colher de sopa rum
- 1 limão (raspas da casca)
- 1 vagem de baunilha
- 8 g sal
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa leite
- amêndoas picadas
- açúcar de confeiteiro
- 200 g creme de amêndoas
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
- 1 Faca
- 1 Assadeira
Passos
Despeje na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico, os ovos inteiros, o açúcar, o mel, o rum, a casca de limão e a baunilha.
Acione a máquina e deixe misturar por cerca de 8 minutos em velocidade reduzida.
Adicione a manteiga amolecida, incorporando-a à massa aos poucos.
Finalize com o sal e amasse por mais 5 minutos ou até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.
Deixe crescer em temperatura ambiente, cobrindo com filme plástico, até dobrar de tamanho.
Quebre o crescimento, amassando levemente com as mãos e coloque, coberto com filme plástico, na geladeira durante toda a noite.Abra a massa de brioche e forme um retângulo de meio cm de espessura.
Espalhe sobre metade da superfície, até 1 cm das bordas externas, o creme de amêndoas.
Feche em forma de livro. Corte retângulos de 3X10 cm e sele bem as bordas.Enrole cada tira sobre si mesma e depois forme uma rosquinha. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com o ovo batido com o leite.
Deixe crescer cerca de 2 horas a 26°C.
Pincele novamente com ovo e leite e decore com as amêndoas picadas.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 12-15 minutos.
Após esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. Caso congele cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder à douração e depois à cocção conforme a receita. Enquanto que se congeladas assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
A massa pode ser feita também à mão.
A massa pode ser feita também à mão.
A massa pode ser feita também à mão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioches de amêndoas sem lactose?
Claro, você pode substituir a manteiga por margarina e o leite por uma bebida vegetal nas mesmas quantidades.
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