As brioche de limão super macias são ideais para o café da manhã. Essas brioche de limão são recheadas com geleia de limão que preparei em casa com os fabulosos limões sicilianos. É facilíssima de preparar e esta massa é muito fácil de trabalhar até mesmo manualmente. Fiz um retângulo que, uma vez recheado, enrolei e cortei em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Coloquei-as em forminhas de papel manteiga, mas é possível colocá-las também dentro de uma forma de 24-26 cm para obter uma brioche grande. Glaceadas com uma cobertura de pistache que as torna crocantes na superfície e decoradas com uma fatia de limão que libera todo seu sabor e aroma durante o cozimento. Para os mais gulosos é possível recheá-las com o lemon curd de sabor ácido e amanteigado. Se você gosta do sabor de limão recomendo também experimentar o Pan di limone ou os Tortinhas Merengadas de Limão.
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Confira também outras receitas de brioche:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 15 g fermento biológico fresco
- 120 g açúcar
- 3 ovos
- 200 ml leite
- 1 limão (raspas)
- 10 g sal
- 100 g manteiga
- 200 g geleia de limão
- 50 g pistache
- 150 g açúcar
- 50 g amido de milho
- 60 g clara de ovo
- 2 limões
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- Forminhas
Passos
No recipiente da batedeira coloque a farinha, o açúcar, o fermento, os ovos e o leite.
Iniciar a batedeira e trabalhar até obter uma massa lisa e homogênea.
Adicionar o sal e a manteiga amolecida, continuar trabalhando por mais 4 minutos na velocidade mínima.
Cobrir com filme plástico e deixar crescer em um local quente até dobrar de tamanho.
Estender a massa em uma superfície enfarinhada em um quadrado de cerca de 30 cm de lado.
Espalhar a geleia de limão.
Enrolar a massa e cortar em rodelas com um fio.Colocar as rodelas em forminhas de papel manteiga com diâmetro de 12 cm.
Deixar crescer até dobrar de tamanho em um local quente, cerca de 22 °C
Pincelar com a gema batida com o leite.
Assar a 180°C por 30 minutos.
Preparar a calda de açúcar fervendo a água e o açúcar por 5 minutos.
Retirar do forno e pincelar com a calda de açúcar, decorar com os pedaços de pistache.
Assar por mais 5 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar.Bater os pistaches com o amido de milho e o açúcar até reduzirem a pó fino. Adicionar a clara de ovo e bater novamente por 1 minuto.
Transferir para um recipiente, fechar com uma tampa ou com filme plástico. Deixar descansar em local fresco ou na geladeira.
Cerca de 30 minutos antes de assar as brioche de limão, retirar a cobertura de pistache da geladeira. Decorar toda a superfície das brioche com a cobertura de pistache. Finalmente, adicionar uma fatia de limão ao centro.
Assar em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar em uma grade para bolos. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Elas se conservam em um saco fechado por até 5 dias. Basta aquecê-las em forno morno a 150°C por cerca de 5 minutos.
Podem ser congeladas antes da última fermentação ou após o cozimento, quando frias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioche de limão sem lactose?
Claro, você pode substituir o leite por água ou bebida vegetal sem açúcares adicionados e a manteiga por margarina nas mesmas quantidades. Se preferir usar o óleo, serão suficientes 80 g.
Qual tipo de óleo posso usar?
Qualquer óleo vegetal serve, como de arroz, de girassol e de milho. O óleo de oliva extravirgem terá um sabor mais intenso.
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