As brioche de peras são preparadas com uma simples massa brioche aromatizada com laranja, recheadas com peras em cubos e decoradas com crumble de amaretti e lascas de chocolate. Macias e derretendo na boca, são ideais para um delicioso café da manhã. Naturalmente, também podem ser feitas sem lactose.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha Manitoba
- 10 g fermento biológico fresco
- 80 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 200 g leite
- 100 g manteiga
- 8 g sal
- 1 laranja
- 4 colheres licor de laranja
- 2 peras Williams
- 1 colher geleia de laranja
- 20 amaretti
- 2 colheres chocolate amargo (em lascas)
- 1 colher manteiga
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Faca
- 1 Assadeira
- 2 Tigelas
Passos
Na tigela da batedeira ou na máquina de pão adicionar a farinha.
Dissolver o fermento no leite morno e adicionar à farinha.
Ligar a máquina e começar a adicionar o açúcar em duas vezes, alternando com o ovo e a gema.
Deixe a massa trabalhar por 10 minutos ou até ficar bem incorporada.
Adicionar o sal e trabalhar por mais 5 minutos.
Adicionar a manteiga em 3 vezes, esperando que a primeira parte esteja bem incorporada antes de adicionar a segunda.
Com a última parte da manteiga, adicionar o licor de laranja.
Continuar a trabalhar até que a massa esteja bem incorporada.
Transferir para uma tigela e cobrir com filme plástico.
Deixar fermentar em um local quente a 24°-26°C até dobrar de tamanho.Cortar a pera em cubinhos, misturá-la com a geleia e reservar.
Esmigalhar os amaretti e misturá-los à manteiga.
Guardar na geladeira até o momento de usá-los.Desinflar a massa e virá-la sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Formar um bloco e deixar descansar por 15 minutos.
Dividir em 12 peças de cerca de 70-80 g.
Formar bolas bem apertadas e colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cobrir com filme plástico e deixar fermentar novamente em um local quente até dobrar de tamanho.
Assim que estiverem prontas, retirar o filme plástico e com o fundo de um copinho ou uma xícara passada antes na farinha, pressionar em cada brioche para formar uma pequena cavidade central.
Rechear com as peras.
Pincelar as brioche com o ovo batido.
Decorar com o crumble de amaretti e as lascas de chocolate.
Assar em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar completamente.
Retirar do forno e deixar esfriar.
Dicas
Armazenar por 3-4 dias em um recipiente ou saco fechado.
Podem ser congeladas já assadas ou antes da última fermentação após a formação. Neste caso, basta tirá-las do freezer na noite anterior e deixá-las a 20°C até a manhã seguinte. Proceda com a douração e depois o cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioche de peras sem lactose?
Claro, você pode substituir o leite e a manteiga por produtos sem lactose ou vegetais nas mesmas quantidades.
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