As brioche de pistache são deliciosas tranças de massa brioche recheadas com creme de pistache. Para realizar esta receita, preparei o creme de confeiteiro de pistache utilizando produtos sem lactose, mas, como alternativa, você pode escolher um bom creme de pistache já pronto. A receita da massa brioche que proponho é a do confeiteiro Christophe Felder com a qual ele prepara as brioche Suisse. Vou fornecer a receita original e aquela com as minhas variações para o sem lactose.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

200 g leite integral (água)
12 g fermento biológico fresco
80 g açúcar
2 ovos
100 g manteiga (margarina)
500 g farinha 0
1 vagem de baunilha
250 g leite (de soja)
5 gemas
60 g açúcar
30 g amido de milho
50 g pasta de pistache
1 ovo
1 colher de sopa leite (de soja)
granulado de pistache
açúcar de confeiteiro

Ferramentas

1 Batedeira
2 Tigelas
1 Panela
1 Batedor
1 Espátula
1 Assadeira

Passos

Despeje o leite em uma panela e aqueça em fogo baixo até quase ferver.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar.
Quando estiverem claras e espumosas, adicione o amido.
Despeje o leite no creme de gemas e leve ao fogo.
Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo.
Engrosse, cerca de 3-4 minutos.
Retire do fogo e despeje em um recipiente frio.
Misture com um batedor para baixar a temperatura.
Após 5 minutos, adicione a pasta de pistache.
Misture bem e cubra com filme plástico em contato.
Assim que estiver frio, transfira para a geladeira.
Dissolva o fermento no leite morno.
Na tigela da batedeira, adicione a farinha e o leite.
Ligue a máquina e adicione metade do açúcar e os ovos.
Misture e, em seguida, adicione a outra metade do açúcar e os aromas.
Continue misturando e, com a massa encordada, adicione metade da manteiga.
Assim que a primeira parte da manteiga estiver incorporada, adicione o restante.
Quando a massa estiver formada, pare a máquina e deixe crescer até dobrar de volume.
Desinfle a massa e vire-a sobre uma superfície enfarinhada.
Estenda a massa para formar um retângulo com cerca de 3 mm de espessura.
Espalhe o creme de confeiteiro de pistache sobre metade da massa no sentido do comprimento.
Feche com a outra metade da massa.
Corte tiras de cerca de 2 cm de largura e forme as tranças.
Acomode-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume em local quente.
Pré-aqueça o forno em modo estático a 180°C.
Pincele com ovo batido com leite, decore com granulado de pistache.
Asse até cozinhar, cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.