As brioche sem glúten são pequenos pãezinhos doces aromatizados com canela e cítricos, feitos com azeite de oliva. Essas brioche podem ser enriquecidas com passas, o que as deixará ainda mais macias, ou com gotas de chocolate, e também podem ser recheadas com cremes ou compotas. Experimente também as brioche com creme sem glúten. Naturalmente podem ser feitas também sem lactose, substituindo o leite por água ou por uma bebida vegetal sem açúcares adicionados.
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Descubra também outras receitas doces sem glúten:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha (mix B Schaer)
- 2 ovos
- 350 g leite (ou água)
- 130 g açúcar
- 80 azeite extravirgem de oliva
- 4 g fermento biológico seco (sem glúten)
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 1 laranja (raspas da casca)
- 1 clara de ovo
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
Passos
Na tigela da batedeira, coloque a farinha com o fermento e o açúcar. Ligue a máquina e adicione o leite ou a água gradualmente, depois os ovos, e bata por 5 minutos. Adicione os aromatizantes e o óleo. Deixe bater por mais 5 minutos.
Deixe crescer até dobrar de volume em local morno, cerca de 24°C.
Pressione a massa para retirar o ar e transfira para uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha de arroz.
Separe porções de massa de 50 g e cubra com filme plástico.
Pegue a primeira porção, abra com as mãos esticando levemente. Enrole sobre si mesma formando uma pequena brioche. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Proceda da mesma forma com o restante da massa. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local morno a 24°C por cerca de uma hora; devem dobrar de volume.
Preaqueça o forno a 180°C. Pincele os pãezinhos com a clara batida. Leve ao forno imediatamente e asse por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para se certificar de que não contenham contaminação por glúten
Dicas
As brioche sem glúten ficam macias por vários dias, mas se aquecidas por alguns segundos no micro-ondas voltam como recém-saídas do forno; além disso, podem ser congeladas depois de assadas e resfriadas.
Não use muita farinha na hora de modelar
Não pule a segunda fermentação
Não pule a segunda fermentação
Variações deliciosas
Com gotas de chocolate, com creme de confeiteiro
Versão integral / mais rústica: adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno no lugar da farinha principal.
Versão integral / mais rústica: adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno no lugar da farinha principal.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioche sem glúten também sem lactose?
Claro, você pode substituir o leite por água ou por uma bebida vegetal sem açúcares adicionados na mesma quantidade.
Posso substituir o azeite extravirgem?
Qualquer óleo vegetal serve: de arroz, óleo de girassol ou de milho. O azeite extravirgem terá um sabor mais intenso. Você também pode optar por usar manteiga — nesse caso use 100 g.
Por que minha brioche sem glúten fica compacta?
As causas mais comuns são: pouca hidratação, fermentação insuficiente ou forno não bem preaquecido. A massa sem glúten deve ser mais macia que a tradicional.
Posso usar uma mistura de farinhas diferente?
Sim, mas cada mix absorve líquidos de maneira diferente. Pode ser necessário ajustar ligeiramente a quantidade de leite ou água para obter uma massa macia e não muito densa.
É possível fazer as brioche sem glúten sem uma batedeira planetária?
Sim. A massa não precisa ser trabalhada por muito tempo como a com glúten. Você pode misturar com uma espátula ou batedores elétricos até obter uma mistura homogênea e macia.
Posso congelar as brioche sem glúten?
Sim, congelam perfeitamente. Basta aquecê-las por alguns minutos no forno ou no micro-ondas para que voltem a ficar macias.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, você pode deixá-la crescer lentamente na geladeira. No dia seguinte, deixe voltar à temperatura ambiente antes de modelar as brioche.
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