A brioche suisse é um delicioso doce francês, ótimo para o café da manhã, mas também para o lanche, e é muito fácil de preparar. Trata-se de uma massa brioche, recheada com creme de confeiteiro e gotas de chocolate amargo. A receita que proponho é do famoso confeiteiro Christophe Felder. É possível prepará-las também sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 ml leite integral
- 12 g fermento biológico fresco
- 80 g açúcar
- 2 ovos
- 100 g manteiga
- 500 g farinha 0
- 1 vagem de baunilha
- 250 g leite integral
- 75 g açúcar
- 3 gemas
- 30 g amido de milho
- 1/2 limão (raspas)
- 1/2 vagem de baunilha
- 1 pitada sal
- 1 ovo
- 1 colher de sopa leite
- 30 g gotas de chocolate amargo
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Panela
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira
- 1 Batedor
- 1 Espátula
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
Passos
Abrir a vagem de baunilha e retirar as sementes de dentro.
Colocá-las em uma tigela com o açúcar e o sal. Enquanto isso, coloque a vagem em uma panela em que o leite e as raspas de limão foram adicionados.
Levar ao fogo e aquecer em fogo baixo.
Enquanto isso, adicione as gemas ao açúcar e misture com um batedor para incorporar. Adicione o amido e misture novamente
Despeje o creme de ovos no leite quente e mexa com um batedor até cozinhar. O creme estará pronto assim que engrossar, cerca de 4-5 minutos,
Transfira para um recipiente de vidro ou cerâmica para esfriar antes.
Cubra com filme plástico em contato.
Dissolva o fermento no leite morno.
Na tigela da batedeira, adicione a farinha e o leite.
Ligue a máquina e adicione metade do açúcar e os ovos.Amasse, então adicione a outra metade do açúcar e os aromas.
Continue a trabalhar e, com a massa já formada, adicione metade da manteiga.
Assim que a primeira parte da manteiga for incorporada, adicione o restante.
Quando a massa estiver formada, pare a máquina e deixe crescer até dobrar de tamanho.Desinfle a massa e vire-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
Estique a massa para formar um retângulo com espessura de 1/2 cm.Espalhe o creme de confeiteiro sobre metade da massa no sentido do comprimento.
Polvilhe com as gotas de chocolate amargo e feche com a outra metade da massa.Corte tiras de cerca de 3 cm de largura.
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho em local quente.Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele com o ovo batido com o leite.
Asse e cozinhe por cerca de 15 minutos.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Elas se conservam por 3-4 dias em local fresco e seco.
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. Caso sejam congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder à douração e depois assar como na receita. Já se forem congeladas assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou na fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. Caso sejam congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder à douração e depois assar como na receita. Já se forem congeladas assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou na fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. Caso sejam congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder à douração e depois assar como na receita. Já se forem congeladas assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou na fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioche suisse sem lactose?
Claro, você pode substituir o leite por água ou bebida vegetal sem açúcares adicionados e a manteiga por margarina nas mesmas quantidades. Se preferir usar óleo, bastam 80 g. Para o creme de confeiteiro, você pode experimentar esta receita sem lactose.
Que tipo de óleo posso usar?
Qualquer óleo vegetal serve, de arroz, de semente de girassol e de milho. O óleo de oliva extravirgem terá um sabor mais intenso.
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