A brioche suisse é um delicioso doce francês, ótimo para o café da manhã mas também para o lanche, e é muito simples de preparar. Trata-se de uma massa brioche, recheada com creme de confeiteiro e gotas de chocolate amargo. A receita que proponho é do famoso confeiteiro Christophe Felder. É possível prepará-las também sem lactose.
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Descubra também as outras receitas de brioches:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 ml leite integral
- 12 g fermento biológico fresco
- 80 g açúcar
- 2 ovos
- 100 g manteiga
- 500 g farinha 0
- 1 vagem de baunilha
- 250 g leite integral
- 75 g açúcar
- 3 gemas
- 30 g amido de milho
- 1/2 limão (casca ralada)
- 1/2 vagem de baunilha
- 1 pitada sal
- 1 ovo
- 1 colher de sopa leite
- 30 g gotas de chocolate amargo
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Panela
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira
- 1 Batedor
- 1 Espátula
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo
- 1 Assadeira
Passos
Abra a vagem de baunilha e retire as sementes do interior.
Coloque-as em uma tigela com o açúcar e o sal. Enquanto isso, coloque a vagem em uma panela onde foi adicionado o leite e a casca do limão.
Leve ao fogo e aqueça em fogo baixo.
Enquanto isso, adicione as gemas ao açúcar e misture com um batedor para combinar. Adicione o amido e misture novamente.
Despeje o creme de ovos no leite quente e mexa com um batedor até cozinhar. O creme está pronto assim que engrossar, cerca de 4-5 minutos.
Transfira para um recipiente de vidro ou cerâmica para esfriar.
Cubra com filme plástico em contato.
Dissolva o fermento no leite morno.
Na tigela da batedeira, adicione a farinha e o leite.
Ligue a máquina e adicione metade do açúcar e os ovos.Amasse e adicione a outra metade do açúcar e os aromas.
Continue amassando e, com a massa incorporada, adicione metade da manteiga.
Assim que a primeira parte da manteiga estiver incorporada, adicione o restante.
Quando a massa estiver formada, pare a máquina e deixe crescer até dobrar de tamanho.Desinfle a massa e vire-a em uma superfície de trabalho enfarinhada.
Estenda a massa para formar um retângulo com espessura de 1/2 cm.Espalhe o creme de confeiteiro sobre metade da massa no sentido do comprimento.
Polvilhe com as gotas de chocolate amargo e feche com a outra metade da massa.Corte tiras de cerca de 3 cm de largura.
Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho em um local quente.Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele com o ovo batido com o leite.
Asse por cerca de 15 minutos.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Elas se conservam por 3-4 dias em local fresco e seco.
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. Caso sejam congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se prosseguir com a douração e depois assar como na receita. Enquanto se forem congeladas assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. Caso sejam congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se prosseguir com a douração e depois assar como na receita. Enquanto se forem congeladas assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. Caso sejam congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se prosseguir com a douração e depois assar como na receita. Enquanto se forem congeladas assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer brioche suisse sem lactose?
Claro, você pode substituir o leite por água ou bebida vegetal sem açúcar adicionado e a manteiga por margarina nas mesmas quantidades. Se preferir usar óleo, serão suficientes 80 g.
Qual tipo de óleo posso usar?
Qualquer óleo vegetal serve, como de arroz, de sementes de girassol e de milho. O azeite de oliva extra virgem terá um sabor mais intenso.
