As brioches de limão super macias são ideais para o café da manhã. Estas brioches de limão são recheadas com geleia de limão que preparei em casa com os fabulosos limões sicilianos. É facilíssima de preparar e essa massa é muito fácil de trabalhar mesmo à mão. Fiz um retângulo que, uma vez recheado, enrolei e cortei em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Coloquei-as em forminhas de papel manteiga, mas também é possível colocá-las dentro de uma forma de 24-26 cm para obter uma brioche grande. Glaceadas com uma cobertura de pistache que as torna crocantes na superfície e decoradas com uma fatia de limão que libera todo o seu sabor e aroma durante o cozimento. Para os mais gulosos é possível recheá-las com o lemon curd de sabor ácido e amanteigado. Se você gosta do sabor do limão, recomendo que experimente também o Pan di limone ou as Tortinhas de merengue de limão.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 15 g fermento biológico fresco
- 120 g açúcar
- 3 ovos
- 200 ml leite
- 1 limão (raspas da casca)
- 10 g sal
- 100 g manteiga
- 200 g geleia de limão
- 50 g pistaches
- 150 g açúcar
- 50 g amido de milho
- 60 g clara de ovo
- 2 limões
- q.b. açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- Forminhas
Passos
No recipiente da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, os ovos e o leite.
Inicie a batedeira e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.
Adicione o sal e a manteiga amolecida e continue a trabalhar por mais 4 minutos na velocidade mínima.
Cubra com filme plástico e deixe crescer em local quente até dobrar de tamanho.
Estenda a massa em uma superfície enfarinhada, formando um quadrado de cerca de 30 cm de lado.
Espalhe a geleia de limão.
Enrole a massa e corte as rodelas com um fio.Coloque as rodelas em forminhas de papel manteiga com 12 cm de diâmetro.
Deixe crescer até dobrar de tamanho em local quente, cerca de 22 °C.
Pincele com a gema batida com leite.
Asse a 180°C por 30 minutos.
Prepare a calda de açúcar fervendo água e açúcar por 5 minutos.
Retire do forno e pincele com a calda de açúcar, decore com pistache granulado.
Asse novamente por mais 5 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.Bata os pistaches com o amido de milho e o açúcar até reduzi-los a pó fino. Adicione a clara de ovo e bata novamente por 1 minuto.
Transfira para um recipiente, feche com uma tampa ou com filme plástico. Deixe descansar em local fresco ou na geladeira.
Cerca de 30 minutos antes de assar as brioches de limão, retire a cobertura de pistache da geladeira. Decore toda a superfície das brioches com a cobertura de pistache. Por fim, adicione uma fatia de limão no centro.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade para bolos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Conservam-se em saco fechado por até 5 dias. Será suficiente aquecê-las em forno morno a 150°C por cerca de 5 minutos.
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. No caso de congelar cruas, basta colocá-las diretamente congeladas à noite em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder conforme a receita, seguindo os passos após a última fermentação.
Se forem congeladas assadas, basta aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar, já descongeladas, para recuperar toda a sua fragrância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer brioches de limão sem lactose?
Claro, você pode substituir o leite por água ou bebida vegetal sem açúcar e a manteiga por margarina nas mesmas quantidades. Se preferir usar óleo, bastarão 80 g.
Qual tipo de óleo posso usar?
Qualquer óleo vegetal serve, como de arroz, de girassol e de milho. O óleo extravirgem de oliva terá um sabor mais intenso.
