Essas brioches fofas como nuvens são ótimas para o café da manhã, leves e saborosas. Uma massa fermentada que pode ser feita até mesmo à mão. Começa-se preparando um fermento que tornará a massa mais leve e fofa. As brioches fofas são feitas no mesmo dia e não necessitam de longas fermentações. Eu as glaceei com um glacê de amêndoas, mas as nozes podem ser substituídas por pistaches, por exemplo, que usei para as brioches de limão super fofas. Eu as coloquei em formas de papel-manteiga, mas você pode colocá-las também em uma forma de 24-26 cm para fazer uma brioche grande. Não deixe de experimentá-las, você não se arrependerá!
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Confira também outras receitas de brioche:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g farinha (W 390)
- 5 g fermento biológico fresco
- 80 g açúcar
- 10 g mel
- 100 g água
- 2 ovos
- 130 g manteiga
- 1 vagem de baunilha
- 10 g sal
- 50 g farinha de amêndoas (ou amêndoas)
- 150 g açúcar granulado
- 50 g amido de milho
- 60 g clara de ovo
- granulado de açúcar
- açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
Utensílios
- 1 Batedeira
- 1 Liquidificador
- 1 Tigela
- 1 Saco de confeiteiro
Passos
Pegue 200 g de farinha e coloque em uma tigela com o fermento e a água da lista de ingredientes.
Misture rapidamente com um garfo e cubra com filme plástico. Deixe fermentar até dobrar de volume, cerca de 40 minutos, em local quente a 24°-26°C.
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea, cerca de 30 segundos.
Transfira diretamente para um saco de confeiteiro ou para uma tigela e deixe descansar na geladeira.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha restante, o fermento, o açúcar e as sementes de baunilha.
Inicie a máquina e adicione gradualmente os ovos batidos.Deixe a máquina trabalhar por cerca de 10 minutos.
Quando a massa estiver homogênea, comece a adicionar o mel e depois a manteiga amolecida aos poucos.
Trabalhe sem perder a homogeneidade por cerca de 10 minutos.Com a última parte da manteiga, adicione também o sal.
Desligue a máquina e deixe fermentar a 22°-24°C por 2 horas ou até dobrar de volume.
Desinflar a massa e vire-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Divida em pedaços de 50 g e forme bolinhas.
Coloque-as dentro das formas de papel.
Pincele com clara de ovo e deixe fermentar até dobrar de volume, a 24°C.
Pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático.
Glaceie as brioches, cuidando para não exagerar na quantidade.
Decore com o açúcar granulado e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Asse por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Dicas
Podem ser armazenadas em um recipiente para doces por 3-4 dias, além disso, podem ser congeladas tanto assadas quanto antes da última fermentação.
No caso de congelá-las cruas, basta colocar diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder com a cobertura e depois assar conforme a receita. Já se forem congeladas assadas, basta aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em fritadeira a ar já descongeladas para recuperar todo o seu aroma.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioches fofas sem lactose?
Claro, você pode substituir a manteiga por margarina na mesma quantidade. Se preferir usar óleo, 100 g serão suficientes.
Qual tipo de óleo posso usar?
Qualquer óleo vegetal serve, como óleo de arroz, de sementes de girassol e de milho. O azeite extra virgem terá um sabor mais intenso.
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