As brioches folhadas foram feitas com a mesma massa do croissant francês, cortadas em tiras e trançadas. Simplesmente decoradas com açúcar granulado, são ótimas para o café da manhã. Podem ser congeladas antes da última fermentação e assadas após serem deixadas em temperatura ambiente por uma noite inteira e pela manhã teremos brioches folhadas quentinhas para o café da manhã. As brioches folhadas podem ser feitas sem ovos e sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha 0
- 90 g farinha Manitoba
- 100 g água
- 1 g fermento biológico fresco
- 360 g farinha 0
- 180 g leite (frio)
- 60 g açúcar
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 250 g manteiga (para folhar)
- 1 ovo
- açúcar granulado
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
- 1 Pincel
- 1 Faca
Passos
No final da tarde, prepare a pré-massa.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa formada.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente entre 18°C e 20°C por 15 horas.Em uma tigela, coloque a farinha com o açúcar e o fermento.
Adicione a pré-massa e o leite.
Misture tudo e adicione o sal.
Despeje a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Trabalhe a massa até obter uma bola lisa e bem formada.
Para facilitar o manuseio, divida a massa em duas bolas.
Embale cada bola em filme plástico e coloque no congelador por cerca de 15 minutos.Enquanto isso, entre dois pedaços de papel manteiga, estenda a manteiga até obter uma espessura de 1 cm e coloque na geladeira.
Após 15 minutos, retire 1 bola do congelador e coloque a restante na geladeira.
Estenda a primeira bola até obter um retângulo de 45×15 cm.
Divida a manteiga ao meio.
Coloque a primeira metade no centro do retângulo.
Feche com as duas abas de massa laterais à manteiga sem sobrepor.
Estenda a massa a uma espessura de 10-12 mm e dobre em 3.
Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Repita a operação 3 vezes.
Faça o mesmo para o outro retângulo de massa.
O último descanso será de 1 hora.Corte tiras de massa com 1 cm de largura na base.
Trance duas tiras e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincele com o ovo batido e cubra com filme plástico.
Deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 horas.Pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático.
Remova o filme plástico e pincele novamente com o ovo batido.
Decore com açúcar granulado.
Asse até dourar, aproximadamente 15-20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Decore com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Elas se conservam em saco fechado por até 5 dias. Basta aquecê-las em forno morno a 150°C por cerca de 5 minutos.
Podem ser congeladas antes da última fermentação ou após o cozimento, assim que esfriem.
Se congeladas cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se prosseguir como na receita, seguindo os passos após a última fermentação.
Com esta massa também é possível fazer os pains au chocolat.
Podem ser feitas manualmente ou com a batedeira, mas se usar a batedeira, não trabalhe muito, caso contrário, a massa ficará muito dura e difícil de estender durante a folhagem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioches folhadas sem lactose?
Sim, você pode usar produtos sem lactose ou totalmente vegetais nas mesmas quantidades.
Como posso substituir o ovo da cobertura?
Com uma calda de açúcar, preparada com 30 g de açúcar e 30 g de água.
