A caldeirada de peixe é um prato típico italiano, símbolo da tradição marítima do Adriático. A caldeirada surgiu como um prato humilde dos pescadores, típico das regiões Veneto, Emilia Romagna, Abruzzo e Marche, mas também presente na cozinha croata. Cada região tem sua versão que varia conforme a estação, mas geralmente a caldeirada de peixe deve ter pelo menos 9-10 tipos de peixe, além disso, cada porto do Adriático tem sua receita. Recomendo esta receita que pode parecer, à primeira vista, muito trabalhosa, mas não é assim, pois é um prato que cozinha em pouco tempo e é realmente delicioso e rico em sabores e aromas, que uma vez na vida deve ser preparado.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 lula
- 1 lula gigante
- 1 calamar
- 8 camarões
- 2 camarões grandes
- 6 camarões (vermelhos)
- 4 lagostins
- 1 scorfano
- 1 cabra-cabaça
- 800 g mexilhões
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1 cebola
- 1 ramo salsa
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Panela
- 2 Caçarolas
Passos
Remova as cabeças dos camarões, camarões grandes e lagostins, exceto dos camarões vermelhos. Retire os olhos e reserve. Tire o fio preto e lave sob água corrente. Deixe escorrer.
Limpe o calamar, a lula gigante e a lula, lave bem e corte em tiras de cerca de 1 cm, deixe escorrer.
Filete o scorfano e a cabra-cabaça.
Em uma panela grande, adicione as cabeças e espinhas dos peixes, junto com as cabeças dos camarões e lagostins. Adicione um fio de azeite e toste em fogo alto.
Enquanto isso, lave e corte em pedaços grossos o aipo, a cenoura e meia cebola. Adicione ao caldo e refogue, adicione água até cobrir tudo. Deixe cozinhar por 2 horas ou até que o líquido reduza pela metade.Limpe os mexilhões e coloque-os de molho em água fria com uma pitada de sal por 30 minutos.
Escorra e coloque em uma panela grande.
Tampe e deixe abrir.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Elimine algumas cascas e coe o líquido com uma peneira fina.
Quando o caldo estiver pronto, adicione também o líquido de cozimento dos mexilhões e ajuste o sal se necessário.Em uma caçarola grande, adicione a metade restante da cebola picada e o azeite.
Frite em fogo baixo e adicione os moluscos.
Adicione 3-4 conchas do caldo filtrado, tampe e cozinhe por 15 minutos.
Se necessário, adicione outra concha de caldo, não deve secar.Adicione os filés de peixe e outra concha de caldo.
Cozinhe por 10 minutos sem mexer, mas movendo a caçarola de vez em quando.
Por fim, adicione os crustáceos, mais duas conchas de caldo e os mexilhões.
Tampe e cozinhe por 5 minutos.Enquanto isso, pique a salsa e torre o pão.
Retire do fogo e sirva, decorando com a salsa e um fio de azeite cru.
Sirva imediatamente acompanhado do pão torrado.
Dicas
A caldeirada não deve ser mexida com a colher, para evitar que o peixe se quebre, mova delicadamente a caçarola.
A caldeirada não deve ser mexida com a colher, para evitar que o peixe se quebre, mova delicadamente a caçarola.
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