O caldo de ossos é considerado quase uma medicina para o organismo porque é um alimento com propriedades benéficas para ser usado no tratamento da gripe, para os doentes, para fortalecer o organismo graças ao seu alto teor de cálcio, magnésio, fósforo, colágeno, glicina, condroitina e glucosamina. Beneficioso também para o nosso intestino. Quanto à preparação, é muito simples. Procede-se como no clássico caldo de carne, mas os tempos de cozimento são muito mais longos, pelo menos 8 horas em fogo baixíssimo, devendo apenas fumar. O caldo de ossos pode ser bebido quente ou frio ou adicionado na preparação de outros pratos. É fundamental que os ossos sejam de animais grass fed.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 kg ossos (de boi)
- 4 l água
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talos aipo
- 20 ml vinagre de maçã
- 1 colher de chá sal
Ferramentas
- 1 Panela de cozimento lento
- 1 Coador
- 1 Faca
Passos
Lavar e descascar os legumes.
Lavar também os ossos e colocá-los em uma panela grande ou na panela de cozimento lento.
Adicionar os ossos, o vinagre e o sal.
Cobrir com água e fechar com uma tampa.
Levar à fervura e depois abaixar o fogo ao mínimo, o caldo deve apenas ferver levemente.
Cozinhar por pelo menos 8 horas.
Coar, neste ponto se pode decidir engarrafar imediatamente ou deixar descansar por uma noite na geladeira e depois desengordurar posteriormente. A gordura obtida, sebo, pode ser usada para cozinhar.
Conselhos
Com as quantidades indicadas, obtive 3 litros de caldo após 20 horas de cozimento na panela de cozimento lento.
Para o cozimento, pode-se usar uma grande panela com tampa que se pode interromper e continuar nos dias seguintes até atingir o tempo estabelecido.
Para obter um caldo rico em propriedades benéficas é bom cozinhar por pelo menos 8 horas até um máximo de 48-72 horas para um caldo mais concentrado.
A densidade do caldo também depende da quantidade de colágeno extraído dos ossos.
Os ossos a serem utilizados são aqueles com medula e aqueles das articulações como o joelho, rico em colágeno.
O caldo de ossos pode ser feito com ossos de boi, frango, cordeiro, caça e até peixe.
Para os de frango, recomenda-se usar as carcaças já cozidas, talvez após um frango assado. O cozimento será mais curto, o peixe 8 horas e o frango 18-24 horas.
Os ossos podem ser tostados no forno para um caldo de sabor mais intenso e aromático.
Para a conservação na geladeira por 5-6 dias em potes de vidro ou no congelador, talvez em porções individuais para descongelar e aquecer conforme necessário.
Para a conservação na geladeira por 5-6 dias em potes de vidro ou no congelador, talvez em porções individuais para descongelar e aquecer conforme necessário.
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