O caldo de ossos é considerado quase um remédio para o organismo porque é um alimento com propriedades benéficas para usar na cura da gripe, para os doentes, para fortalecer o organismo graças ao seu alto conteúdo de cálcio, magnésio, fósforo, colágeno, glicina, condroitina e glucosamina. Benéfico também para o nosso intestino. Em relação à preparação é muito simples, procede-se como o clássico caldo de carne, mas os tempos de cozimento são muito mais longos, pelo menos 8 horas em chama baixíssima deve apenas fumar. O caldo de ossos pode ser bebido tanto quente quanto frio ou adicionado à preparação de outros pratos. Fundamental que os ossos sejam de animais grass fed.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 kg ossos (de boi)
- 4 l água
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 20 ml vinagre de maçã
- 1 colher de chá sal
Ferramentas
- 1 Panela de cozimento lento
- 1 Peneira
- 1 Faca
Passos
Lave e descasque os legumes.
Lave também os ossos e coloque-os em uma panela grande ou na panela de cozimento lento.
Adicione os ossos, o vinagre e o sal.
Cubra com água e feche com uma tampa.
Leve à fervura e depois abaixe o fogo ao mínimo, o caldo deve apenas cozinhar.
Cozinhe por pelo menos 8 horas.
Coe, neste ponto pode-se optar por colocar em potes imediatamente ou deixar descansar durante a noite na geladeira e depois desengordurar posteriormente.
Dicas
Com as quantidades indicadas obtive 3 litros de caldo após 20 horas de cozimento na panela de cozimento lento.
Para o cozimento pode-se utilizar uma grande panela com tampa que pode ser interrompido e continuado nos dias seguintes até alcançar as horas estabelecidas.
Para obter um caldo rico em propriedades benéficas é bom cozinhar por pelo menos 8 horas até um máximo de 48-72 horas para um caldo mais reduzido.
A densidade do caldo também depende da quantidade de colágeno extraído dos ossos.
Os ossos a serem utilizados são aqueles com tutano e das articulações como o joelho, rico em colágeno.
O caldo de ossos pode ser feito com ossos de boi, frango, cordeiro, caça e até peixe.
Para os de frango recomenda-se usar as carcaças já cozidas, talvez após um frango assado. O tempo de cozimento será mais curto, o peixe 8 horas e o frango 18-24 horas.
Os ossos podem ser tostados no forno para um caldo com sabor mais intenso e aromático.
Para a conservação na geladeira por 5-6 dias em potes de vidro ou no congelador, talvez em porções individuais para descongelar e aquecer conforme necessário.
Para a conservação na geladeira por 5-6 dias em potes de vidro ou no congelador, talvez em porções individuais para descongelar e aquecer conforme necessário.
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