O caldo de peixe é um prato típico italiano, símbolo da tradição marítima do Adriático. O caldo surgiu como um prato simples dos pescadores, típico das regiões Vêneto, Emilia Romagna, Abruzzo e Marche, mas também presente na culinária croata. Cada área tem sua versão que varia também de acordo com a estação, mas geralmente o caldo de peixe deve ter pelo menos 9-10 tipos de peixe, além disso, cada porto do Adriático tem sua receita. Recomendo esta receita que pode parecer à primeira vista muito trabalhosa, mas não é, pois é um prato que cozinha em um tempo muito curto e é realmente delicioso e rico em sabores e aromas, que uma vez na vida deve ser preparado.

Dificuldade: Fácil
Custo: Caro
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

1 lula
1 pota
1 calamar
8 camarões
2 camarões grandes
6 camarões (vermelhos)
4 lagostins
1 rascasso
1 galinheta
800 g mexilhões
1 cenoura
1 talho aipo
1 cebola
1 raminho salsinha
q.b. sal
q.b. pimenta
4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

1 Panela
2 Caçarolas

Procedimento

Caldo de Peixe

Remova as cabeças dos camarões, camarões grandes e lagostins, exceto os camarões vermelhos.
Elimine os olhos e reserve.
Remova o fio preto e lave em água corrente.
Deixe escorrer.
Limpe a lula, a pota e o calamar, lave bem e corte em tiras de cerca de 1 cm, deixe escorrer.
Filete o rascasso e a galinheta.
Em uma panela grande, adicione as cabeças e espinhas dos peixes, além das cabeças dos camarões e lagostins.
Acrescente um fio de azeite e toste em fogo alto.
Enquanto isso, lave e corte em pedaços grandes o aipo, a cenoura e meia cebola.
Adicione ao caldo e doure, junte água até cobrir tudo.
Cozinhe por 2 horas ou até que o líquido tenha se reduzido pela metade.
Limpe os mexilhões e coloque-os de molho em água fria com uma pitada de sal por 30 minutos.
Escorra e coloque em uma panela grande.
Tampe e abra.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Elimine algumas conchas e coe o líquido com uma peneira fina.
Quando o caldo estiver pronto, adicione também o líquido de cozimento dos mexilhões e ajuste o sal, se necessário.
Em uma caçarola grande, adicione a metade restante da cebola picada e o azeite.
Refogue em fogo baixo e adicione os moluscos.
Adicione 3-4 conchas de caldo coado, tampe e cozinhe por 15 minutos.
Se necessário, acrescente outra concha de caldo, não deve secar.
Adicione os filés de peixe e outra concha de caldo.
Cozinhe por 10 minutos sem mexer, mas balançando a caçarola de vez em quando.
Finalmente, adicione os crustáceos, mais duas conchas de caldo e os mexilhões.
Tampe e cozinhe por 5 minutos.
Enquanto isso, pique a salsinha e toste o pão.
Retire do fogo e sirva, decorando com a salsinha e um fio de azeite cru.
Sirva imediatamente acompanhado do pão tostado.