Passos

• Cozinhe a abóbora cortada em pedaços pequenos por cerca de 40 minutos a 160°C.
  Deixe esfriar e reduza a purê com um espremedor de batatas.

  Adicione o Parmigiano, sal, pimenta e noz-moscada. Misture bem e reserve.

• Coloque a farinha em forma de montinho sobre uma tábua de massas, de preferência de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha.
  Bata levemente os ovos com um garfo e, aos poucos, comece a misturar a farinha.
  Continue misturando os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
  Trabalhe bem a massa até obter uma composição lisa e homogênea.
  Forme um bloco e deixe-o descansar por meia hora coberto com filme plástico.

• Pegue o bloco de massa e estenda-o sobre a tábua sempre bem enfarinhada, passando o rolo em todas as direções.
  Estique a massa em uma folha fina e enrole-a a partir da borda voltada para baixo, sem apertar.
  Ou estenda a folha com a máquina apropriada.
  Forme tiras longas de massa.

  Corte quadrados de 6X6 cm.
  Coloque uma pequena quantidade de recheio do tamanho de uma noz.
  Feche primeiro ao meio formando um triângulo.
  Segure as duas extremidades e feche dobrando em torno de um dedo.
  Coloque em uma bandeja levemente enfarinhada.

  Cozinhe em bastante água salgada e tempere com molho de carne ou manteiga e sálvia.