Os cappelletti sem glúten que proponho hoje são com um recheio de capão. Os cappelletti são um formato de massa recheada da Itália centro-setentrional, Emilia Romagna e Marche. Na Romagna eles são consumidos tanto no caldo de capão quanto secos e geralmente são recheados com ricota e queijos, mas em algumas áreas também encontramos o capão. O recheio tem variações de um lugar para outro, mas para as festas de Natal são servidos no caldo. Enquanto nas Marche o recheio é composto por outras carnes além do capão, de vitela, peru e lombo de porco cozidos com legumes como aipo, cenoura e cebola.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha (para massa sem glúten Farabella)
- 8 ovos
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- 5 colheres água (se necessário, adicionar mais)
- 300 g capão (peito)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (30 meses)
- 1 ovo
- 50 g mortadela de Bolonha
- 50 g presunto cru DOP, de Parma
- sal
- pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Máquina de massa
- 1 Cortador de massa
Passos
Para o recheio, corte o peito de capão em cubos de 10 cm.
Em uma caçarola, aqueça o azeite e adicione o peito de capão.
Deixe cozinhar por 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe a carne esfriar e, com um mixer, triture-a junto com o Parmigiano, a noz-moscada e o ovo.Coloque a farinha em uma superfície de trabalho, faça um buraco no meio e adicione os ovos, o azeite e a água.
Comece a bater os ovos com um garfo e gradualmente incorpore a farinha.
Se a massa estiver muito seca, adicione mais água.
Forme uma bola e embrulhe em filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos.
A massa de ovo também pode ser preparada na batedeira.Abra a massa fina, corte círculos com um cortador de massa e coloque uma pequena quantidade de recheio em cima.
Feche primeiro ao meio, formando uma meia-lua, pegue as duas extremidades e feche dobrando ao redor de um dedo.Coloque em uma bandeja levemente enfarinhada.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Podem ser congelados primeiro em uma bandeja e depois transferidos para sacos de freezer.
Podem ser congelados primeiro em uma bandeja e depois transferidos para sacos de freezer.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso fazer os cappelletti sem glúten também sem lactose?
A receita prevê Parmigiano Reggiano de 30 meses com baixo teor de lactose, mas caso não seja suficiente, pode-se optar por uma maturação maior ou substituí-lo por um produto vegetal.
