O curry Massaman de carne de boi é um prato típico do sul da Tailândia, particularmente temperado mas equilibrado como a culinária tailandesa, que é caracterizada por quatro sabores fundamentais: doce, azedo, salgado e picante. Neste caso, encontramos o doce dado pelo açúcar e canela, o azedo do tamarindo, o salgado do molho de peixe.
O curry Massaman é um dos curries mais icônicos da culinária tailandesa, caracterizado por um perfil aromático quente e envolvente, com influências do Oriente Médio. Ao contrário dos curries mais picantes, o Massaman é doce, temperado e delicado, perfeito para quem ama sabores complexos mas equilibrados. Tem origens islâmicas e é um dos pratos mais populares da Tailândia, de fato, em 2011 a CNN colocou este prato em primeiro lugar na lista dos 50 alimentos mais deliciosos do mundo.
O curry Massaman de carne de boi se destaca pelo longo cozimento, que torna a carne muito macia e o molho cremoso e perfumado, graças ao leite de coco e aos amendoins. É um prato ideal para ocasiões especiais ou para um jantar convivial, servido com arroz jasmine. A versão que proponho a vocês é simplificada, com um corte de carne que cozinha muito rapidamente. Para a versão sem glúten, use ingredientes certificados.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 canela em pau
- 30 g amendoins
- 3 bagas cardamomo
- 350 g carne de boi (tirinhas)
- 400 ml leite de coco (em lata)
- 1 cubinho gengibre fresco (1 cm)
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 2 colheres de sopa suco de tamarindo
- 1 colher de sopa curry (massaman em pasta)
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Concha
Passos
Em uma panela grande, toste a pasta de curry, a canela, as sementes de cardamomo e os amendoins em fogo baixo por 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Despeje o leite de coco em uma panela e leve à fervura.
Adicione a carne e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
Em seguida, adicione o gengibre picado, o suco de limão e tamarindo, o molho de peixe e o açúcar.
Misture bem e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo para que a carne absorva todos os sabores.
Sirva bem quente com arroz branco.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminações de glúten.
Dicas
Conserva-se na geladeira por 3 dias.
Para a versão sem glúten, use ingredientes certificados.
Se o molho secar, adicione um pouco de água quente ou caldo.
É ainda mais gostoso no dia seguinte.
Massaman picante: adicione pimenta fresca ou pasta de curry extra.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O curry Massaman é picante?
Não, é um dos curries tailandeses mais suaves.
Posso usar curry em pó?
Não, a pasta de curry Massaman é fundamental para o sabor autêntico.
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