As carolinas com creme diplomático de chocolate são deliciosos docinhos de massa choux recheados com creme diplomático de chocolate. Para prepará-los, utilizei as receitas da carolina clássica italiana e do creme de confeiteiro de chocolate do Mestre I. Massari. A carolina clássica italiana, em comparação com a francesa, é mais leve, fina, seca e requer menos mastigação porque tende a derreter na boca. Não resta mais nada a fazer além de experimentá-las e também descobrir as outras receitas de massa choux como a massa de carolina com óleo, feita com farinha de grãos antigos, ou as carolinas craquelin com creme de baunilha de Christophe Michalak.
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Descubra também as outras receitas de carolinas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 125 g manteiga
- 250 g água
- 10 g sal
- 250 g farinha 00
- 500 g ovos
- 250 g leite integral
- 60 g açúcar
- 100 g gemas
- 1 fava de baunilha
- 20 g amido de milho
- 1 pitada sal
- 120 g chocolate amargo 70%
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha
Ferramentas
- 2 Panelas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira
- 1 Saco de confeiteiro
Passos
Leve a água para ferver com a manteiga e o sal.
Retire do fogo e adicione toda a farinha de uma vez, previamente peneirada.
Misture energicamente e rapidamente com uma colher de pau, de modo que não se formem grumos.
A massa deve ficar compacta e homogênea.
Coloque de volta no fogão e, em fogo baixo, continue mexendo para que a massa seque.
Levará no máximo 1 ou 2 minutos até que a massa se desprenda da panela.
Coloque a massa na tigela da batedeira e deixe girar com a pá K até esfriar.
Adicione os ovos, um a um, cuidando para incorporá-los bem à massa a cada vez.
Encha o saco de confeiteiro.
Em uma assadeira levemente untada, forme as carolinas.
Asse as carolinas em forno pré-aquecido a 230°C.
Após 8-10 minutos, abaixe a temperatura para 200°C, abrindo ligeiramente a porta do forno para liberar o vapor.
Após mais 10 minutos, abaixe para 180°C e continue assando por cerca de 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.Pique grosseiramente o chocolate e coloque em uma tigela. Abra a baunilha ao meio e com uma faquinha retire as sementes.
Despeje o leite em uma panela com a fava de baunilha, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as sementes da baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione o amido e a pitada de sal.
Despeje o creme no leite quente e misture com o batedor.
Cozinhe, sempre mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e misture com uma espátula.
Cubra com filme plástico em contato e resfrie rapidamente em banho de água e gelo, depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.Despeje o creme de leite em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha.
Bata com a batedeira elétrica na velocidade máxima até que o creme de leite fique brilhante e semibatido.
Guarde na geladeira.Despeje 1/3 do creme de leite semibatido na tigela do creme de chocolate e mexa com um batedor para amolecer e torná-lo homogêneo.
Em seguida, adicione 1/3 do creme de leite, mas misture com uma espátula com movimentos de baixo para cima para não desmontá-lo.
Uma vez incorporado, adicione o restante da mesma forma.
Guarde na geladeira coberto com filme plástico em contato até o momento de usar.Divida as carolinas ao meio e recheie com o creme diplomático de chocolate usando um saco de confeiteiro.
Feche com a outra metade e polvilhe com cacau em pó.
Conselhos
Elas podem ser conservadas na geladeira, fechadas em um recipiente, por 3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar as carolinas com creme diplomático de chocolate sem glúten e sem lactose?
Sim, claro, você pode usar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades indicadas na receita. Recomendo o uso de uma bebida vegetal sem açúcar adicionado com soja ou amêndoa. Para o sem glúten, é necessário verificar se os ingredientes são permitidos conforme o guia da Associação Italiana de Celíacos. Aqui você encontra a receita da massa choux sem glúten.
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