As carolinas de Natal são uma ideia legal para servir carolinas nas festas de Natal. Recheadas com creme de confeiteiro de chocolate e creme de confeiteiro de avelã, são muito macias e deliciosas. A receita é sem glúten e é possível prepará-las também sem lactose, seja com produtos de baixo teor ou totalmente vegetais.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Natal
Ingredientes
- 130 ml água
- 60 g manteiga (sem lactose com teor inferior a 0,01% ou vegetal)
- 30 g farinha de arroz sem glúten
- 50 g amido de arroz (sem glúten)
- 1 g xantana (opcional)
- 1/2 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar
- 5 gemas
- 250 ml leite integral (sem lactose com teor inferior a 0,01% ou vegetal)
- 60 g açúcar
- 120 g chocolate amargo 70% (sem glúten)
- 20 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 1/2 vagem de baunilha
- 5 gemas
- 250 ml leite integral (sem lactose com teor inferior a 0,01% ou vegetal)
- 80 g açúcar
- 20 g amido de arroz (sem glúten)
- 100 g pasta de avelã (sem glúten)
- 1 vagem de baunilha
- groselha
- açúcar de confeiteiro sem glúten
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 3 Panelas
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
- 1 Saco de confeitar
Passos
Levar a água para ferver com a margarina, o sal e o açúcar.
Misturar o xantano com a farinha. Assim que ferver, despejar toda a farinha. Misturar bem até obter uma massa sem grumos. Secar por 2 minutos, mexendo sempre.
A massa está pronta quando se solta do fundo da panela e começa a formar uma película no fundo. Retirar do fogo e colocar na tigela da batedeira. Com a pá, ligar a máquina e deixar esfriar. Alternativamente, colocar em uma tigela e usar uma batedeira elétrica para esfriar.
Após alguns minutos, adicionar os ovos, um de cada vez. Se necessário, adicionar outro ovo, batê-lo em uma tigelinha e adicionar aos poucos. A massa está pronta quando estiver macia como um creme de confeiteiro, firme mas não líquida.
Transferir para um saco de confeitar. Formar carolinas do tamanho de uma noz em uma assadeira levemente untada com margarina. Para eliminar o excesso de margarina, limpar com papel de cozinha.
Assar a 200°C em forno pré-aquecido por 10 minutos. Abaixar para 180°C por mais 20 minutos.
Desligar o forno e deixar esfriar dentro dele com a porta aberta.
Retirar as sementes da vagem de baunilha com uma faquinha e reservar.
Aquecer o leite com a vagem de baunilha. Picar o chocolate e reservar.
Bater os ovos com o açúcar e as sementes de baunilha. Adicionar o amido de milho e misturar bem.
Retirar a vagem do leite.
Despejar a mistura de ovos no leite quente e misturar. Cozinhar, mexendo sempre, até engrossar.
Despejar o creme ainda quente sobre o chocolate e misturar com uma espátula. Cobrir com filme plástico e esfriar imediatamente.
Retirar as sementes da vagem de baunilha com uma faquinha e reservar. Aquecer o leite com a vagem de baunilha.
Bater os ovos com o açúcar, adicionar o amido de milho. Retirar a vagem de baunilha do leite. Adicionar uma parte do leite quente, misturar e completar com o restante do leite.
Cozinhar em fogo baixo. Fora do fogo, adicionar a pasta de avelã e misturar bem com um batedor.
Cobrir com filme plástico em contato e esfriar imediatamente.
Encher 2 sacos de confeitar com os cremes.
Dividir as carolinas ao meio e recheá-las metade com creme de confeiteiro de chocolate e a outra metade com creme de confeiteiro de avelã.
Dispor as carolinas em forma de coroa em um prato de servir.
Decorar com pitangas de creme restante, açúcar de confeiteiro e groselhas.
Conservar na geladeira até o momento de servir.
Conselhos
Os cremes se conservam na geladeira por no máximo 3 dias em recipiente bem fechado.
As carolinas se conservam em um saco de papel por até 7 dias.
Para a versão sem lactose, utilize produtos sem lactose ou vegetais nas mesmas proporções.
Para a versão sem lactose, utilize produtos sem lactose ou vegetais nas mesmas proporções.
Para a versão sem lactose, utilize produtos sem lactose ou vegetais nas mesmas proporções.
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