As carolinas de ricota são uma deliciosa variação das clássicas carolinas de São José que são preparadas para o Dia dos Pais. Usei a receita da massa choux Ladurée e depois as fritei como de costume. O creme de ricota é aromatizado com algumas gotas de Licor Strega que pode ser substituído por um licor de laranja, ou limoncello ou simplesmente rum.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, São José
Ingredientes
- 120 g farinha 00
- 100 ml leite
- 100 ml água
- 10 g açúcar
- 1 pitada sal
- 80 g manteiga
- 4 ovos
- 500 g ricota
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 50 ml licor Strega
- 1/2 laranja (casca ralada)
- 1/2 limão (casca ralada)
- 1 l óleo de amendoim (para fritura)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Panela
- 1 Saco de confeitar
Passos
Peneire a ricota, misture-a com um batedor junto com o açúcar de confeiteiro, o licor e as raspas de cítricos.
Cubra e mantenha na geladeira até o momento de usar.Em uma panela, leve ao fogo o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga.
Retire do fogo e adicione toda a farinha de uma vez, previamente peneirada.
Misture energicamente e rapidamente com uma colher de pau, para que não se formem grumos.A massa deverá ficar compacta e homogênea. Coloque novamente no fogão e, em fogo baixo, continue mexendo para permitir que a massa seque. Vai levar 1 ou 2 minutos no máximo, até que a massa se desgrude da panela.
Transfira a massa para a tigela de uma batedeira e deixe-a bater com a pá K até que esteja morna. Alternativamente, pode ser feito à mão ou com um batedor elétrico.
Adicione os ovos, um de cada vez, tendo cuidado de incorporá-los bem na massa a cada vez.Encha o saco de confeitar. Use um bico de 10 mm.
Forme as carolinas em folhas de papel manteiga.
Ou, com duas colheres de chá, pegue um pouco de massa, forme uma bolinha e deixe-a cair delicadamente no óleo quente.
Frite a 176°C até dourar.Escorra em papel absorvente e recheie com o creme de ricota.
Sirva polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
Dicas
A ricota pode ser de ovelha, vaca ou cabra.
Podem ser conservadas por 3-4 dias na geladeira.
Podem ser conservadas por 3-4 dias na geladeira.
Podem ser conservadas por 3-4 dias na geladeira.
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