A charlotte de morango é uma sobremesa para ser apresentada na mesa em grandes ocasiões. Requer um pouco de tempo, mas pode ser feita por todos. Se quisermos simplificar algumas etapas, podemos substituir o biscoito charlotte pelos biscoitos champanhe, que também podem ser usados como base. A charlotte é uma típica sobremesa francesa composta por um creme bávaro, o biscoito charlote e um sabor à escolha que dará o nome ao bolo, como neste caso, os morangos. Este bolo também pode ser feito sem glúten e sem lactose. Se você gosta de morangos, não pode perder o Fraisier-Bolo de morango, outro clássico da confeitaria francesa, ou os Macarons de morango.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 160 g creme de leite fresco, 35% de lipídios (sem lactose com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 80 g leite integral (sem lactose com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 50 g gemas
- 30 g açúcar
- 1 fava de baunilha
- 200 g creme de leite fresco, 35% de lipídios (sem lactose com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 4 g gelatina em folhas (sem glúten)
- 320 g creme inglês
- 200 g morangos
- 140 g claras
- 120 g açúcar
- 80 g gemas
- 120 g farinha 00 (ou farinha de arroz sem glúten)
- 250 g morangos
- 50 g açúcar
- 4 g gelatina em folhas (sem glúten)
- 150 ml creme de leite fresco, 35% de lipídios (sem lactose com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 20 g açúcar de confeiteiro (sem glúten)
- 1/2 fava de baunilha
- q.b. morangos
Ferramentas
- 1 Panela
- 5 Tigelas
- 1 Batedeira
- 1 Forma
- 1 Assadeira
- 1 Saco de confeitar
Passos
Aqueça o leite com o creme de leite e a fava de baunilha. Enquanto isso, bata ligeiramente as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha sem bater completamente. Remova a fava de baunilha e despeje o leite na mistura de gemas e açúcar. Volte ao fogo e cozinhe até 84°C. Retire do fogo.
Coloque a gelatina de molho e depois esprema e adicione ao creme inglês ainda quente. Deixe esfriar a 35°-38°C e adicione o creme de leite semi-batido. Lave os morangos, remova o pedúnculo e corte-os em cubos. Adicione os morangos ao creme bávaro e despeje em uma forma de 20 cm com fundo removível. Coloque no congelador por pelo menos 2 horas.
Bata as claras com o açúcar em uma batedeira ou com um batedor elétrico.
Quando a mistura estiver inchada e espumosa, adicione as gemas e misture com uma espátula. Incorpore bem a mistura e adicione a farinha em três etapas, misturando sempre com uma espátula de baixo para cima.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e forme um disco de 20 cm em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 6-7 minutos a 200°C em forno estático pré-aquecido. Com o restante da massa, forme os biscoitos e asse da mesma forma. Desenforme e deixe esfriar bem.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Lave os morangos, remova o pedúnculo e coloque-os em um recipiente. Bata com um liquidificador de mão. Retire 3 colheres de sopa do suco de morango e coloque em uma tigela com o açúcar. Aqueça até 45°C e adicione a gelatina espremida. Despeje no restante do suco e misture bem. Despeje a gelatina de morango sobre o creme bávaro e congele imediatamente por 1 hora.
Bata o creme de leite bem frio com o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha com batedores elétricos.
Misture água e limoncello.
Coloque a base de biscoito charlotte em um prato. Molhe a base com a calda de limoncello. Desenforme o creme bávaro e coloque-o sobre a base de biscoito. Coloque os biscoitos ao redor do bolo.
Decore com uma fita amarrada ao redor do bolo. Coloque o chantilly em um saco de confeitar com bico frisado e faça picos em todo o bolo. Lave e seque os morangos, remova o pedúnculo e entalhe-os com uma faca afiada, abra-os ligeiramente e decore o bolo.
Coloque na geladeira por pelo menos 8 horas antes de servir.
Prepare uma base de biscoitos champanhe dentro da forma de fundo removível. Molhe-os com a calda de limoncello e despeje o creme bávaro. Congele por 2 horas. Despeje a gelatina de morango e congele por mais uma hora. Desenforme o bolo e coloque-o em um prato. Decore o bordo do creme bávaro com os biscoitos champanhe, amarre uma fita ao redor e faça picos de creme em toda a superfície do creme bávaro. Decore com os morangos.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas
é possível fazer este bolo sem glúten e sem lactose utilizando ingredientes certificados.
Para os biscoitos champanhe sem glúten aqui está a receita
Para os biscoitos champanhe sem glúten aqui está a receita
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