As chiacchiere sem glúten com farinhas naturais que proponho hoje são feitas com farinha de arroz, sorgo e fécula de batata, com adição de xantana que neste caso é indispensável para trabalhar a massa bem fina, caso contrário seria impossível. O trabalho muito fino garante o sucesso das chiacchiere sem glúten, finas, leves e crocantes.
As chiacchiere são o doce símbolo do Carnaval, amadas por sua crocância irresistível e a generosa camada de açúcar de confeiteiro. Nesta versão sem glúten, feita com farinhas naturais sem glúten, você obterá chiacchiere finas, crocantes e cheias de bolhas, exatamente como as clássicas.
Perfeitas para quem é celíaco ou intolerante ao glúten, essas chiacchiere sem glúten feitas em casa são simples de preparar sem abandonar o sabor autêntico da tradição italiana.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 125 g farinha de arroz sem glúten
- 15 g farinha de sorgo (descascado sem glúten)
- 40 g fécula de batata sem glúten
- 2 g xantana
- 2 colheres açúcar
- 1 ovo
- 25 g licor (sem glúten)
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 25 g água
- 1 l óleo vegetal
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedor
- 1 Superfície de Trabalho
- 1 Rolo de Massa
- 1 Máquina de Massa
- 1 Panela
Passos
Em uma tigela peneire a farinha de arroz, farinha de sorgo e fécula de batata.
Em outra tigela adicione o ovo com o açúcar, bata com um batedor para misturar bem. Em seguida, adicione o óleo, a água e o licor.
Amasse até obter uma mistura lisa e elástica.
Forme uma massa, envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Estenda a massa bem fina (1-2 mm) com uma máquina de massa.
Corte as chiacchiere com uma carretilha.
Frite em óleo quente a 170-175°C por poucos segundos de cada lado.
Escorra em papel absorvente e deixe esfriar.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro sem glúten.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
A goma xantana não é substituível.
A farinha de sorgo não deve ser integral, mas descascada. Pode ser substituída por farinha de trigo sarraceno ou teff.
A fécula de batata pode ser substituída por amido de tapioca.
O descanso é fundamental para o trabalho.
A massa deve ser muito fina para obter bolhas e crocância.
Não adicione muita farinha durante a extensão, apenas se a massa grudasse nas mãos.
Ao esfriar, tornam-se ainda mais crocantes.
Aromatize: baunilha, canela, raspas de cítricos.
As chiacchiere sem glúten se conservam 2-3 dias em um recipiente hermético, em local seco. Evite a geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As chiacchiere sem glúten são crocantes como as clássicas?
Sim, se a massa for estendida muito fina e frita corretamente.
Posso fritar na fritadeira de ar?
Sim, mas o resultado será menos cheio de bolhas em comparação com a fritura tradicional.
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