A creme de confeiteiro de chocolate é uma variação da clássica creme de confeiteiro, perfeita para rechear bolos, biscoitos e pequena confeitaria, mas deliciosa também para saborear como sobremesa de colher. Esta receita é do mestre Iginio Massari, um creme de confeiteiro de chocolate firme e aveludado. A receita que lhe proponho é naturalmente sem glúten porque se utiliza amido de milho, que deve ser certificado, além disso pode ser feita também sem lactose.
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Descubra também as outras receitas básicas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 100 g gemas
- 250 ml leite integral
- 60 g açúcar granulado
- 120 g chocolate amargo 70%
- 20 g amido de milho
- 1/2 vagem de baunilha
Ferramentas
- 1 Panela
- 2 Tigelas
- 1 Faca
- 1 Batedor
Passos
Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Abra a vagem de baunilha ao meio e com uma faquinha retire as sementes de dentro.
Despeje o leite em uma panela com a vagem de baunilha, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as sementes de baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione os amidos e uma pitada de sal.
Despeje o creme no leite quente e misture com um batedor.
Cozinhe sempre mexendo, cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e misture com uma espátula.
Cubra com filme plástico em contato e resfrie rapidamente em água e gelo, depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.
ATENÇÃO: consulte o guia da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
A creme de confeiteiro de chocolate se conserva por 3 dias na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer o creme de confeiteiro de chocolate sem lactose?
Certamente, você pode utilizar leite sem lactose ou vegetal de soja ou amêndoa sem adição de açúcares.
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