A creme de confeiteiro de chocolate é uma variação do clássico creme de confeiteiro, perfeito para rechear bolos, biscoitos e pequena confeitaria, mas também delicioso para saborear como sobremesa de colher. Esta receita é do mestre Iginio Massari, um creme de confeiteiro de chocolate firme e aveludado. A receita que proponho é naturalmente sem glúten porque utiliza amido de milho, que deve ser certificado.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 100 g gemas
- 250 ml leite integral
- 60 g açúcar refinado
- 120 g chocolate amargo 70%
- 20 g amido de milho
- 1/2 vagem de baunilha
Ferramentas
- 1 Panela
- 2 Tigelas
- 1 Faca
- 1 Batedor de arame
Passos
Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Abra a baunilha ao meio e, com uma faquinha, retire as sementes de dentro.
Despeje o leite em uma panela com a vagem de baunilha, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as sementes de baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor de arame.
Adicione o amido e a pitada de sal.
Despeje o creme no leite quente e misture com um batedor de arame.
Cozinhe sempre mexendo, cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e misture com uma espátula.
Cubra com filme plástico em contato e resfrie rapidamente em água e gelo, em seguida, transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminações por glúten.
Conselhos
O creme de confeiteiro de chocolate pode ser conservado por 3 dias na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer o creme de confeiteiro de chocolate sem lactose?
Certamente, você pode usar leite sem lactose ou leite vegetal de soja ou amêndoa sem açúcares adicionados.
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