A creme diplomática, também chamada de chantilly à italiana, é um creme obtido da união de creme de confeiteiro e creme chantilly em proporções de 1/3 e 2/3. É usada para rechear bolos ou simplesmente saboreada como sobremesa de colher, podendo ser combinada com frutas frescas da estação, como “morangos e chantilly à italiana“. A palavra “diplomática” deriva do grego diploma, que significa ‘coisa dobrada’. Daí deriva também o famoso doce Diplomático, formado por camadas de massa folhada e pão de ló, recheado com creme diplomática. Recomendo também o Bolo Chantilly recheado com creme chantilly à italiana clássico e a variação de chocolate, ou ainda o Bolo Mimosa sem glúten e sem lactose, mas também o Bolo Mimosa clássico.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g leite integral
- 130 g açúcar
- 5 gemas
- 25 g amido de milho
- 25 g amido de arroz
- 1 fava de baunilha
- 1 limão
- 1 pitada sal
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Batedor
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas
- 1 Panela
Passos
Abra a fava de baunilha ao meio e com uma faquinha retire as sementes de dentro.
Coloque o leite em uma panela com a casca de limão e a fava de baunilha, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as sementes de baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione os amidos e a pitada de sal.
Despeje o creme no leite quente e misture com um batedor.
Cozinhe sempre mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e despeje em uma tigela fria.
Cubra com filme plástico em contato e resfrie rapidamente em água e gelo, depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.Coloque o creme de leite em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha.
Bata com a batedeira elétrica na velocidade máxima, até que o creme de leite fique brilhante e semibatido.
Guarde na geladeira.Coloque 1/3 do creme de leite semibatido na tigela do creme e misture com um batedor para amolecer a mistura e torná-la homogênea.
Em seguida, adicione 1/3 do creme de leite, mas misture com uma espátula com movimentos de baixo para cima para não desmontar.
Uma vez incorporado, adicione o restante com o mesmo método.
Guarde na geladeira coberto com filme plástico em contato até o momento de usar.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminações por glúten.
Conselhos
Conserva-se por até 3 dias na geladeira.
As proporções variam de acordo com a quantidade de creme de leite e a textura desejada, 1/3 ou 2/3 de creme de leite. Com 1/3 de creme de leite, o creme diplomática será mais denso, enquanto com 2/3 será mais leve.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o creme diplomática sem lactose e glúten?
Sim, claro, você pode usar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades indicadas na receita. Recomendo o uso de uma bebida vegetal sem adição de açúcares com soja ou amêndoa. Para o sem glúten, é necessário verificar se os ingredientes são permitidos conforme o manual da Associação Italiana de Celíacos.
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