O creme diplomático, também chamado de chantilly à italiana, é um creme obtido da união de creme de confeiteiro e creme chantilly nas proporções 1/3 e 2/3. É usado para rechear bolos, ou apreciado simplesmente como sobremesa de colher, onde pode ser combinado com frutas frescas da estação como os “morangos com chantilly à italiana“. A palavra “diplomático” deriva do grego diploma, que significa ‘coisa dobrada’. Daqui vem também o famoso doce Diplomatico, composto por camadas de massa folhada e pão-de-ló, recheado com creme diplomático. Recomendo também a Torta Chantilly recheada com o clássico chantilly à italiana e a versão de chocolate, ou a Torta mimosa sem glúten e sem lactose, assim como a Torta mimosa clássica. Não perca a nova versão da Torta mimosa ao limão sem glúten e sem lactose!!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g leite integral
- 130 g açúcar
- 5 gemas
- 25 g amido de milho
- 25 g amido de arroz
- 1 fava de baunilha
- 1 limão
- 1 pitada sal
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Batedor (fouet)
- 1 Batedor elétrico
- 2 Tigelas
- 1 Panela
Passos
Abra a fava de baunilha ao meio e, com uma faca pequena, retire as sementinhas do interior.
Coloque o leite numa panela com a casca do limão e a fava de baunilha, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Ponha as sementes de baunilha com as gemas e o açúcar numa tigela e misture bem com um batedor.
Adicione os amidos e a pitada de sal.
Despeje a mistura sobre o leite quente e mexa com o batedor.
Cozinhe mexendo sempre, cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e transfira para uma tigela fria.
Cubra com filme plástico em contato e esfrie rapidamente em banho de água e gelo, depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas.Coloque o creme de leite numa tigela com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha.
Bata com o batedor elétrico na velocidade máxima, até o creme ficar brilhante e semi-montado.
Conserve na geladeira.Despeje 1/3 do creme semi-montado na tigela com o creme e misture com um batedor para afinar a mistura e torná-la homogênea.
Em seguida adicione 1/3 do creme restante, mas incorpore com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima para não desmanchar.
Uma vez incorporado, adicione o restante usando o mesmo método.
Guarde na geladeira coberto com filme plástico em contato até o momento de usar.
ATENÇÃO: consulte a tabela da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas
Conserva por até 3 dias na geladeira.
As proporções variam conforme a quantidade de creme e a textura desejada, 1/3 ou 2/3 de creme. Com 1/3 de creme o creme diplomático fica mais encorpado, enquanto com 2/3 fica mais leve.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o creme diplomático sem lactose e sem glúten?
Sim, claro — você pode usar produtos sem lactose ou totalmente vegetais nas mesmas quantidades indicadas na receita. Recomendo o uso de uma bebida vegetal sem açúcares adicionados, de soja ou amêndoa. Para a versão sem glúten, verifique se os ingredientes são permitidos conforme o prontuário da Associazione Italiana Celiachia.
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