O croissant francês diferencia-se do croissant italiano pela ausência de ovo e uma quantidade menor de açúcar na massa. O croissant francês tem um sabor amanteigado e uma textura crocante, além disso, por ser pouco doce, pode também ser recheado com ingredientes salgados. Com esta massa, você também pode fazer pains au chocolat. Experimente também os croissants salgados!!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 100 g farinha 0
- 90 g farinha Manitoba
- 100 g água
- 60 g manteiga (macia)
- 1 g fermento biológico fresco
- 360 g farinha 0
- 180 g leite (frio)
- 60 g açúcar
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 250 g manteiga (para folhar)
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
- 1 Pincel
- 1 Faca
Passos
No final da tarde, prepare o pré-fermento.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa formada.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente cerca de 18°-20°C por 15 horas.Em uma tigela, coloque a farinha com o açúcar e o fermento.
Adicione o pré-fermento e o leite.
Misture tudo e adicione o sal.
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Trabalhe a massa até obter um bloco liso e bem formado.
Para facilitar o manuseio, divida a massa em dois blocos.
Envolva cada bloco em filme plástico e coloque no congelador por cerca de 15 minutos.Enquanto isso, entre duas folhas de papel manteiga, espalhe a manteiga com uma espessura de 1 cm e coloque de volta na geladeira.
Após 15 minutos, retire 1 bloco do congelador e coloque o restante na geladeira.
Estenda o primeiro bloco até obter um retângulo de 45×15 cm.
Divida a manteiga ao meio.
Coloque a primeira metade no centro do retângulo.
Feche com as duas pontas de massa laterais à manteiga sem sobrepor.
Estenda a uma espessura de 10-12 mm e dobre em 3.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Repita a operação 3 vezes.
Faça o mesmo com o outro retângulo de massa.
O último descanso será de 1 hora.Retire da geladeira o primeiro bloco e estenda formando um retângulo 25×40.
Corte triângulos com base de 10 cm.
Enrole sem apertar.
Coloque os croissants franceses em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Proceda da mesma forma com o outro bloco.Pincele com ovo batido e cubra com filme plástico.
Deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático.
Retire o filme plástico e pincele novamente com ovo batido.
Asse por cerca de 15-20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Conselhos
Conservam-se em um saco fechado por até 5 dias. Basta aquecê-los em forno morno a 150°C por cerca de 5 minutos.
Podem ser congelados antes da última fermentação ou após a cocção, assim que esfriarem.
Caso os congele crus, basta colocá-los diretamente congelados na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, você pode seguir a receita a partir dos passos após a última fermentação.
Com esta massa, você também pode fazer pains au chocolat.
Podem ser preparados manualmente ou com a batedeira, mas se usar a batedeira, não trabalhe demais, caso contrário a massa ficará muito firme e difícil de estender para folhar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer croissants franceses sem lactose?
Sim, você pode utilizar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades.
Como posso substituir o ovo da cobertura?
Com uma calda de açúcar, preparada com 30 g de açúcar e 30 g de água.
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