O croissant francês se diferencia do cornetto italiano pela ausência do ovo e uma menor quantidade de açúcar na massa. O croissant francês tem um sabor amanteigado e uma consistência crocante, além disso, por ser pouco doce, também pode ser recheado com salgado. Com essa massa, também é possível fazer pains au chocolat. Experimente também os croissants salgados!!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 100 g farinha 0
- 90 g farinha Manitoba
- 100 g água
- 60 g manteiga (mole)
- 1 g fermento biológico fresco
- 360 g farinha 0
- 180 g leite (frio)
- 60 g açúcar
- 10 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 250 g manteiga (para a folhagem)
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
Passos
No final da tarde prepare a pré-massa.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa formada.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe em t.a. cerca de 18°- 20° C por 15 horas.Em uma tigela, adicione a farinha com o açúcar e o fermento.
Adicione a pré-massa e o leite.
Misture tudo e adicione o sal.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Trabalhe a massa até obter um bloco liso e bem formado.
Para facilitar o trabalho, divida a massa em dois blocos.
Envolva cada bloco em filme plástico e coloque no congelador por cerca de 15 minutos.Enquanto isso, entre duas folhas de papel manteiga, espalhe a manteiga até uma espessura de 1 cm e coloque de volta na geladeira.
Depois de 15 minutos, retire 1 bloco do congelador e deixe o restante na geladeira.
Estenda o primeiro bloco até obter um retângulo de 45X15 cm.
Divida a manteiga ao meio.
A primeira metade deve ser colocada no centro do retângulo.
Feche com as duas abas laterais de massa sobre a manteiga sem sobrepô-las.
Estenda até uma espessura de 10-12 mm e dobre em 3.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Repita a operação 3 vezes.
Faça o mesmo com o outro retângulo de massa.
O último descanso será de 1 hora.Retire da geladeira o primeiro bloco e estenda, formando um retângulo de 25X40.
Corte triângulos de 10 cm de largura na base.
Enrole sem apertar.
Coloque os croissants franceses em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Proceda da mesma forma com o outro bloco.Pincele com o ovo batido e cubra com filme plástico.
Deixe crescer em t.a. por 2 h.
Pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático.
Retire o filme plástico e pincele novamente com o ovo batido.
Leve ao forno e deixe assar, cerca de 15-20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Conselhos
Conservam-se em saco fechado por até 5 dias. Basta aquecê-los em forno morno a 150°C por cerca de 5 minutos.
Podem ser congelados antes da última fermentação ou após o cozimento, assim que esfriarem.
Com essa massa, também é possível fazer pains au chocolat.
Podem ser feitos à mão ou com batedeira, mas se usar não deve trabalhar muito, caso contrário, a massa ficará muito tenaz e difícil de estender na folhagem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer croissants franceses sem lactose?
Sim, você pode usar produtos sem lactose ou totalmente vegetais nas mesmas quantidades.
Como posso substituir o ovo da pincelada?<
Com uma calda de açúcar, preparada com 30 g de açúcar e 30 g de água.
