Esta que proponho é uma versão do bolo Floresta Negra individual, com uma calda à base de suco de amarena e não alcoólica.
O bolo Floresta Negra é um doce típico alemão, composto por camadas de pão de ló de cacau alternadas com camadas de chantilly e cerejas, decorado então com chantilly, lascas de chocolate amargo e cerejas cristalizadas. O pão de ló é embebido em licor de cereja. Em algumas regiões da Europa, as cerejas são substituídas por amarenas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 170 g clara de ovo
- 100 g gema de ovo
- 120 g açúcar
- 80 g farinha
- 20 g cacau em pó
- 250 g creme de leite fresco
- 1 vagem de baunilha
- 20 g açúcar de confeiteiro
- amarenas em calda
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 3 Tigelas
- 4 Formas
Passos
Colocar as claras em uma tigela e com uma batedeira elétrica bater até ficar em ponto de neve firme e reservar.
Peneirar a farinha com o cacau.
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro e espumoso.
Adicionar a farinha peneirada.
Acrescentar aos poucos as claras em neve, mexendo de baixo para cima com uma espátula.
Espalhar a mistura em uma assadeira de 30×40 cm, forrada com papel manteiga, com uma espessura de 1 cm.
Assar a 180°C por 10-12 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar.Desprender do papel manteiga e cortar 8 discos de 6-8 cm com a ajuda de um cortador de massa.
Bater o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha.
Molhar cada disco de base de cacau com o suco das amarenas.
Rechear o primeiro disco com o creme e adicionar algumas amarenas.
Fechar com o segundo disco.
Espalhar uma fina camada de chantilly ao redor e em cima das tortinhas.
Esfarelar as sobras de base de cacau e decorar as tortinhas.
No último disco, criar montinhos de chantilly e decorar com as amarenas.Deixe resfriar bem na geladeira antes de servir, por pelo menos 4 horas.
Dicas
Elas se conservam por 3-4 dias, não é recomendado congelar. É possível congelar o pão de ló.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que as claras não ficam em neve?
Os motivos podem ser variados, e entre eles, um muito importante é o uso de um recipiente/tigela que não seja de plástico, pois pode conter vestígios de gordura. Recomendo usar aço, vidro ou cerâmica.
Posso fazer a Floresta Negra sem lactose?
Claro, utilizando creme de leite sem lactose com menos de 0,01% de lactose ou creme de leite vegetal.
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