A focaccia barese é um pão típico da Puglia, amplamente difundido principalmente nas províncias de Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto. Esta focaccia nasceu em Altamura da necessidade de aproveitar o calor inicial do forno antes da cozedura do pão. A receita da focaccia barese, como todas as receitas populares, prevê diferentes variações dependendo da região. A mais típica é à base de sêmola remacinada, batatas cozidas, sal, fermento e água, para obter uma massa bastante macia e úmida; então é deixado a levedar, depois estendido numa assadeira untada com bastante azeite de oliva extra virgem, levedado novamente, temperado e depois assado. Encontramos também diferentes variações para o tempero, o mais simples com sal grosso e alecrim, com batatas cortadas em fatias finas e, por fim, o mais típico com tomatinhos e orégano. Excelente consumido quente, mas também frio, tanto no café da manhã quanto no lanche; leve também para a praia, será perfeito para saborear debaixo do guarda-sol.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão

Ingredientes

250 g farinha 0
250 g sêmola remacinada de trigo duro
300 g água (até 350 g)
200 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
12 g sal
8 g fermento biológico fresco
30 g azeite de oliva extra virgem
300 g tomatinhos
sal
1 colher azeite de oliva extra virgem
orégano
30 g azeite de oliva extra virgem (para a assadeira)

Ferramentas

2 Tigelas
1 Assadeira

Passos

Em uma tigela, coloque as farinhas e o fermento esfarelado.
Adicione também as batatas e gradualmente a água.
Comece a amassar primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.
Junte também o sal.
Quando a massa estiver quase formada, mas ainda macia, interrompa a adição de água.
A quantidade de água é variável, pois depende da absorção das farinhas e, neste caso, também das batatas.
Adicione o óleo e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.
Assim que a massa estiver pronta, cubra com filme plástico e deixe levedar em lugar quente, cerca de 24°C.
Deve dobrar de tamanho.
Enquanto isso, lave os tomatinhos e corte-os ao meio.
Coloque-os em uma tigela e tempere com óleo, sal e um pouco de orégano.
Assim que a focaccia estiver fermentada, pressione-a levemente e transfira diretamente para uma assadeira untada de 30X40 cm.
Espalhe-a com as mãos.
Distribua os tomatinhos por toda a superfície.
Polvilhe com orégano e mais um fio de azeite, deixe descansar por 45 minutos.
Asse em forno a 200°C por cerca de 30-35 minutos.
Retire do forno e sirva quente ou fria.