Esta focaccia com fermento natural seco eu preparei com o “fermento natural seco com fermento” que as farinhas Ruggeri gentilmente me presentearam. Um produto realmente excepcional que oferece aromas intensos como o fermento natural vivo, com a diferença de que este não precisa ser refrescado, tornando-se mais simples de usar e conservar. Pode ser utilizado para todos os tipos de pão, pizza, focaccias, mas também grandes fermentações. A preparação desta focaccia é muito simples e não requer cuidados especiais. A dose indicada é para uma fermentação na geladeira, amasse na noite anterior, caso contrário, você pode adicionar mais 40 g de fermento e amassar no início da tarde para saboreá-la no jantar. Crocante por fora e macia por dentro, pode também ser recheada.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia 4 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g farinha 0
10 g fermento natural (seco com fermento)
300 g água (fria)
10 g sal
40 g azeite extravirgem de oliva

Instrumentos

1 Tigela
1 Assadeira
1 Espátula

Passos

(14:00) Em uma tigela, adicione a farinha com o fermento natural seco com fermento.
Misture bem e adicione gradualmente a água.
Trabalhe com uma espátula.
Antes de terminar de adicionar a água, adicione o sal e depois o azeite.
Continue a amassar dentro da tigela, pois a massa ficará muito macia.
Cubra com filme plástico, deixe descansar 2 horas em temperatura ambiente e depois transfira para a geladeira até o dia seguinte.
(14:00 do dia seguinte) Retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Unte bem (cerca de 1 colher de sopa de azeite) uma assadeira de 30×40 cm.
Vire a focaccia dentro dela e com as mãos estenda bem sem pressionar muito.
Pincele a superfície com um pouco de água e deixe fermentar por cerca de 2 horas.
Polvilhe com sal grosso e um fio de azeite.
Asse a 200°C por cerca de 20 minutos.

Conselhos

Geralmente se utiliza 10% do peso da farinha para fermentações mais rápidas, enquanto que se diminuir para 2-5%, pode-se fazer fermentações mais longas na geladeira.