A focaccia de Páscoa com queijo é uma receita tradicional da Páscoa, ótima para o café da manhã acompanhando frios e todas as delícias que trazemos para nossas mesas. Esta focaccia é muito macia por dentro e tem um sabor mais rico que a Pizza de Páscoa com queijo umbra. A focaccia de Páscoa com queijo é de fermentação mista, fermento biológico e fermento natural.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha 0
- 50 g água
- 1 g fermento biológico fresco
- 1 pitada açúcar
- 500 g farinha Manitoba
- 150 g fermento natural
- 70 g azeite de oliva extravirgem
- 80 g manteiga
- 8 ovos
- 200 g pecorino (ralado)
- 50 g parmesão ralado
- 7 g sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pitada noz-moscada
- 50 g água (se necessário)
- 1 ovo (para dourar)
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 2 Formas
Passos
Na noite anterior, por volta das 18h00, misture todos os ingredientes em uma tigela com um garfo. Cubra com filme plástico e deixe descansar a 18°-20°C.
Coloque na tigela da batedeira a biga, o fermento natural, a farinha e os queijos.
Inicie a máquina e adicione metade dos ovos.
Sove e adicione a outra metade.
Se necessário, adicione um pouco de água.
Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Com a massa formada, comece a adicionar o azeite aos poucos.
Adicione a próxima parte somente quando a anterior estiver incorporada.
Após finalizar o azeite, adicione a manteiga amolecida, mas não derretida, em duas vezes.
Continue sovando até que a massa esteja lisa e compacta.
Deixe descansar por 10 minutos.
Divida em 2 porções e coloque imediatamente nas formas untadas de 750 g.
Deixe crescer até a borda em local quente.
Pincele com um ovo batido e asse a 180°C em forno estático pré-aquecido por cerca de 1 hora.
Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe amornar.
Desenforme e espere esfriar antes de embalar.
Dicas
Conserva-se por uma semana à temperatura ambiente.
É possível congelá-la dividida em fatias ou pedaços.
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