Os folhados de maçã são doces de massa brioche recheados com creme de confeiteiro e maçãs. Ótimos para o café da manhã, mas também para o lanche das crianças. Você pode substituir o creme de confeiteiro por uma simples geleia de damasco, além disso, podem ser preparados também com ingredientes vegetais para os intolerantes à lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 150 g manteiga (ou vegetal)
- 180 g ovos
- 80 g leite (ou vegetal)
- 70 g açúcar
- 2 g fermento biológico seco
- 1 colher de sopa mel de acácia
- 1 colher de sopa rum
- 1 limão (raspas)
- 1 fava de baunilha
- 8 g sal
- 250 g leite (ou vegetal)
- 65 g açúcar
- 50 g gemas
- 25 g amido de milho
- 1/2 fava de baunilha
- 2 maçãs
- 1 limão
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa leite (ou vegetal)
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 2 Tigelas
- 1 Rolo de massa
- 1 Panela
Passos
Abra a fava de baunilha e retire as sementes de dentro.
Aqueça o leite com a fava de baunilha em uma panela.
Misture as sementes de baunilha aos ovos e açúcar e misture com um batedor.
Adicione o amido e misture bem.
Despeje o leite quente no creme, misture com um batedor.Transfira a mistura para uma panela e cozinhe sempre mexendo, por cerca de 4-5 minutos..
Coloque o creme em um recipiente baixo e largo.
Cubra com filme plástico em contato.
Deixe esfriar rapidamente e transfira para a geladeira por algumas horas.
É mantido na geladeira por no máximo 3 dias.Despeje na tigela da batedeira a farinha, o fermento biológico, os ovos inteiros, o açúcar, o mel, o rum, as raspas de limão e a baunilha.
Acione a máquina e deixe amassar por cerca de 8 minutos em velocidade baixa.
Adicione a manteiga amolecida, incorporando-a à massa aos poucos.
Finalize com o sal e amasse por mais 5 minutos ou até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.
Deixe fermentar em temperatura ambiente, cobrindo com filme plástico, até dobrar de tamanho.
Quebre a fermentação, amassando levemente com as mãos e coloque, coberto com filme plástico, na geladeira durante a noite.Estenda a massa brioche e forme um retângulo de meio cm de espessura.
Espalhe em metade da superfície, até as bordas externas, a geleia ou o creme de confeiteiro com uma espátula e adicione as maçãs cortadas finamente regadas com o suco de limão.
Feche ao meio. Corte retângulos de 5×10 cm e sele bem as bordas.
Transfira para uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe crescer por cerca de 2 horas a 26°C ou até dobrar de tamanho.
Pincele com ovo e leite.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 18-20 minutos.
Uma vez frios, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Você pode substituir o creme de confeiteiro por uma simples geleia de damasco.
Podem ser congelados tanto cozidos quanto crus antes da última fermentação. No caso de serem congelados crus, basta colocá-los diretamente congelados na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, pode-se proceder à douração e depois ao cozimento conforme a receita. Enquanto que se congelados cozidos, bastará aquecê-los por alguns minutos em forno quente a 200°C ou na air fryer, já descongelados para recuperar toda a sua fragrância.
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