Passos

• Bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha. Trabalhar por cerca de 20 minutos com a batedeira elétrica, enquanto 15 minutos com a planetária.

  Enquanto isso, peneirar a farinha com a fécula de batata. Adicionar metade da farinha peneirada, misturando com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Adicionar o restante sempre misturando delicadamente.

  Despejar a mistura na forma previamente untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos, fazer o teste do palito. Desenformar e deixar amornar por 10 minutos, então desenformar delicadamente o pão de ló ainda quente e deixar esfriar sobre uma grade para bolos.

• Aquecer o leite com a vagem de baunilha sem as sementes internas. Bater as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha, adicionar a maizena e misturar bem.

  Retirar a vagem de baunilha, em seguida, despejar a mistura de ovos sobre o leite e misturar com um batedor. Cozinhar o creme por cerca de 5 minutos e fora do fogo adicionar metade da manteiga. Misturar bem com um batedor e transferir para uma tigela. Deixar esfriar o creme à temperatura ambiente.

  Adicionar a manteiga restante e bater levemente com um batedor.

• Lavar e secar bem os morangos. Retirar o cabo e com a ajuda de um mixer de mão, triturar com a água e o licor de limão dentro de um copo.

• Cozinhar 100 g de açúcar com 25 g de água a 121°C. Enquanto isso, bater as claras com 25 g de açúcar e adicionar em fio o açúcar cozido sem parar a planetária ou as batedeiras. Bater até esfriar completamente. Conservar na geladeira.

• Lavar e secar bem os morangos restantes, retirar o cabo.

  2/3 dos morangos dividir ao meio enquanto os outros cortar em cubos, deixando alguns para a decoração final.

  Dividir o pão de ló em duas partes. Em um prato de servir, colocar um anel de 24 cm e forrá-lo com a bobina para alimentos em PVC. Colocar no centro o disco de pão de ló.

  Posicionar os morangos ao redor do pão de ló com a parte cortada voltada para fora. Pincelar o pão de ló com a calda de morango.

  Com a ajuda de um saco de confeitar, aplicar o creme mousseline entre os morangos e depois uma camada também sobre o pão de ló, até chegar ao anel. Adicionar os morangos cortados em cubos.

  Colocar o segundo disco de pão de ló sobre os morangos e pincelar com a calda. Aplicar novamente o creme mousseline e colocar na geladeira por 2 horas.

  Espalhar o merengue italiano sobre o creme e refrigerar novamente por 1 hora. Com um maçarico, caramelizar a superfície e refrigerar por 1 hora na geladeira. Espalhar a gelatina e decorar com os morangos.

  Remover o anel e refrigerar novamente na geladeira por 1 hora antes de servir.