Passos

• Bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha. Trabalhar por cerca de 20 minutos com a batedeira elétrica, enquanto 15 minutos com a planetária.

  Enquanto isso, peneire a farinha com o amido de batata. Adicione metade da farinha peneirada mexendo com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Adicione o restante sempre mexendo delicadamente.

  Despeje a mistura na forma previamente untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos, faça o teste do palito. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos, em seguida, desenforme delicadamente o pão de ló ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade para bolos.

• Aqueça o leite com a vagem de baunilha sem as sementes internas. Bata as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha, adicione o amido de milho e misture bem.

  Retire a vagem de baunilha, em seguida, despeje a mistura de ovos sobre o leite e misture com um batedor de arame. Cozinhe o creme, cerca de 5 minutos e fora do fogo adicione metade da manteiga. Misture bem com um batedor de arame e transfira para uma tigela. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente.

  Adicione o restante da manteiga e bata levemente com um batedor de arame.

• Lave e seque bem os morangos. Remova o cabinho e com a ajuda de um mixer de mão, bata-os com a água e o limoncello dentro de um copo medidor.

• Cozinhe 100 g de açúcar com 25 g de água a 121°C. Enquanto isso, bata as claras com 25 g de açúcar e despeje o açúcar cozido em fio sem parar a planetária ou as batedeiras. Bata até esfriar completamente. Guarde na geladeira.

• Lave e seque bem os morangos restantes, elimine o cabinho.

  2/3 dos morangos divida ao meio enquanto os outros corte em cubos, deixando alguns para a decoração final.

  Divida o pão de ló em duas partes. Em um prato de servir, coloque um aro de 24 cm e forre-o com o filme de PVC para alimentos. Coloque no centro o disco de pão de ló.

  Posicione os morangos em torno do pão de ló com a parte cortada voltada para fora. Pincele o pão de ló com a calda de morangos.

  Com a ajuda de um saco de confeitar, aplique o creme mousseline entre os morangos e depois uma camada também sobre o pão de ló, até chegar ao aro. Adicione os morangos cortados em cubos.

  Coloque o segundo disco de pão de ló sobre os morangos e pincele com a calda. Aplique novamente o creme mousseline e coloque na geladeira por 2 horas.

  Espalhe a merengue italiana sobre o creme e refrigere novamente por 1 hora. Com um maçarico, caramelize a superfície e refrigere por 1 hora. Espalhe a gelatina e decore com os morangos.

  Retire o aro e refrigere novamente por 1 hora antes de servir.