As graffe napolitanas são rosquinhas fritas de massa doce fermentada preparadas com batatas. Elas têm uma consistência realmente macia, onde a fermentação tem um papel fundamental para obter essa textura. Geralmente são preparadas para o período de Carnaval, mas devido à sua delícia, são encontradas o ano todo. Típicas da culinária campana, chegaram justamente no período da dominação austríaca no século XVIII, mas são uma reinterpretação dos típicos krapfen austríacos, que recomendo experimentar, tanto a versãoclássica com geleia quanto a versão com creme de confeiteiro.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Carnaval
Ingredientes
- 500 g farinha (W300)
- 100 g água
- 80 g óleo de girassol
- 3 ovos (médios)
- 150 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- 100 g açúcar
- 8 g sal
- 1 limão (raspas)
- 1 l óleo de amendoim (para fritura)
- q.b. açúcar
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Bancada
Passos
Prepare um fermento inicial com 100 g de farinha, o fermento e a água.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture e cubra com filme plástico. Deixe crescer em local quente, forno com a luz acesa por cerca de 1 hora.Na tigela da batedeira, adicione o fermento inicial, metade da farinha e o açúcar.
Adicione os aromas e ligue a máquina, deixe trabalhar por 5 minutos.
Adicione os ovos e a outra metade da farinha.Deixe a massa trabalhar e adicione as batatas em temperatura ambiente. Sove até que esteja bem formada e lisa, então comece a adicionar o óleo aos poucos, sem perder a estrutura.
Quando a massa estiver elástica, desligue a máquina e cubra.
Deixe dobrar de tamanho.Vire sobre a mesa, dê algumas dobras de três.
Cubra com uma tigela e deixe descansar por uma hora.Divida em pedaços de 60 g e role apertado, formando uma bolinha.
Pegue o primeiro pedaço e, com os dedos enfarinhados, forme uma rosquinha.
Deixe crescer por 30 minutos cobertas com filme plástico.Aqueça bastante óleo de amendoim a 170°C, mergulhe poucos de cada vez.
Assim que terminar de crescer, vire e deixe dourar.
Vire novamente e deixe dourar do outro lado.
Seque com papel toalha e passe no açúcar.
Conselhos
Podem ser aromatizadas com raspas de laranja e baunilha.
Permanecem macias por 2-3 dias.
Podem ser congeladas antes da última fermentação, ou seja, após a modelagem. Coloque-as em uma bandeja e leve ao freezer. Posteriormente, basta descongelá-las em temperatura ambiente e proceder com a fermentação e depois com a fritura.
Podem ser congeladas antes da última fermentação, ou seja, após a modelagem. Coloque-as em uma bandeja e leve ao freezer. Posteriormente, basta descongelá-las em temperatura ambiente e proceder com a fermentação e depois com a fritura.
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