Os gyoza sem glúten são os clássicos bolinhos japoneses recheados com carne e legumes. Esses bolinhos são muito fáceis de fazer em casa e ficam tão bons quanto os do restaurante. O recheio clássico é formado por carne de porco, repolho, molho de soja, gengibre, saquê, alho e óleo de gergelim. Para a massa eu usei farinha de arroz, amido de milho, psílio e o fundamental é a água quente, que nos permite trabalhar bem as farinhas.
Os gyoza descendem dos jiaozi chineses. A origem dos gyoza não é totalmente certa, mas a popularidade do prato no Japão coincide com o retorno dos soldados da Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial. Muitos acreditam que os soldados trouxeram consigo a receita desse prato chinês. Existem várias versões desses bolinhos: Yaki gyoza é a versão mais difundida, eles são cozidos numa frigideira com óleo de gergelim para dourar e depois com água para terminar o cozimento no vapor — é a versão que proponho nesta receita. Há também gyoza cozidos em água ou caldo, e Age gyoza, que são fritos.
Se você não quer perder todas as novas receitas, me siga também na minha página do FB, no meu perfil do IG e no meu canal do YouTube.
Descubra também outras receitas orientais
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g farinha de arroz sem glúten
- 90 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 2 colheres de chá psílio em pó
- 1/2 colher de chá sal
- 220 ml água (quente)
- 2 colheres de chá óleo de girassol
- 100 g carne de porco (moída ou de frango)
- 100 g repolho (branco)
- 1 colher de chá gengibre (ralado)
- 1 dente alho
- 1 cebolinha
- 1 colher de sopa molho de soja (sem glúten)
- 1 colher de sopa saquê (sem glúten)
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- sal
- pimenta
- 4 colheres óleo de gergelim
- 3 colheres molho de soja (sem glúten)
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de chá gergelim
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
- 1 Tigelinha
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa
Passos
Peneire a farinha de arroz com o amido de milho e o psílio em pó, adicione o sal. Aqueça a água, ela deve estar fervendo. Faça um buraco no centro da farinha e despeje o óleo. Aos poucos adicione a água e misture a farinha com um garfo. Com as mãos sove bem até obter uma massa lisa, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Também pode ser feita com uma batedeira.
Numa tigela, junte a carne de porco moída, o repolho branco e a cebolinha picados, o gengibre e o alho ralados. Tempere com o molho de soja, o saquê e o óleo de gergelim, ajuste o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes e deixe o recheio descansar na geladeira.
Misture todos os ingredientes da molhinha em uma tigelinha e reserve.
Retome a massa e corte porções de 12 g cada. Corte poucas por vez e reenvólva a massa no filme plástico porque ela tende a ressecar. Com a ajuda do rolo e um pouco de fécula de batata, abra cada porção de massa e forme discos. Com um cortador de cerca de 8-10 cm de diâmetro, corte círculos precisos. Pegue um disco, apoie entre o polegar e o indicador. Coloque no centro uma porção generosa de recheio e, pressionando com a ponta dos dedos, feche o disco dobrando a massa para dentro. Vá colocando os gyoza em uma bandeja.
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo de gergelim, disponha os gyoza e deixe dourar por alguns minutos; em seguida, acrescente um copo de água. Tampe com a tampa e cozinhe por 7-8 minutos. Retire a tampa, adicione um fio de óleo de gergelim e termine o cozimento até atingir o dourado desejado. Sirva os gyoza acompanhados de uma tigelinha com molho.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os rótulos dos ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas para Gyoza perfeitos
Use água bem quente para dar elasticidade.
Não encha demais.
Cozinhe em fogo médio-alto.
Cozinhe em fogo médio-alto.
Cozinhe em fogo médio-alto.
Você gosta das minhas receitas? Então fique sempre atualizado seguindo minha página Facebook ou o perfil Instagram.
Siga-me também no Pinterest.
Volte para a HOME para descobrir as últimas receitas!
