Javali ensopado à toscana, a receita super testada da avó, tia e depois da mãe, o ensopado de javali, como as pappardelle ao javali, é um daqueles pratos que na minha casa nunca faltaram. Tem quem o prepare com azeitonas pretas ou com maçãs, o que fazemos é um dos mais simples e tradicionais; um prato rústico preparado com carne de javali marinada e cozida lentamente, enriquecida com ervas aromáticas, um bom vinho tinto e passata de tomate, depois explico como tirar o gosto forte de selvagem do javali naturalmente nos passos da receita. Um típico prato de outono adequado para quem ama receitas à base de caça de pelo, perfeito para condimentar a massa fresca, um molho que traz à mesa o calor e os sabores autênticos da minha terra, a Toscana!
Vejo vocês na próxima receita!!!
PROVEM TAMBÉM:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 716,68 (Kcal)
- Instrumentos 24,91 (g) dos quais açúcares 5,69 (g)
- Proteínas 47,38 (g)
- Gordura 33,34 (g) dos quais saturados 5,62 (g)dos quais insaturados 24,91 (g)
- Fibras 5,29 (g)
- Sódio 748,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- Meio l vinho tinto
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 1 ramo alecrim
- 3 folhas louro
- 2 dentes alho
- 1 colher de sopa bagas de zimbro
- 800 g javali
- 1 copo vinho tinto
- Meio copo azeite de oliva
- 500 g passata de tomate
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 1 punhado sálvia
- 1 ramo alecrim
- 1 pimenta
- 1 colher de sopa bagas de zimbro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas: javali ensopado à toscana
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Escorredor
- 1 Mixer
Receita
Vamos ver juntos como tirar o gosto de selvagem do javali.
Corte o javali em pedaços e coloque em uma tigela junto com uma cenoura, a cebola e o aipo em fatias. Adicione também 1 ramo de alecrim, 3 folhas de louro, dois dentes de alho e uma pitada de bagas de zimbro (estas são muito importantes pois ajudam a eliminar o sabor forte da carne de caça).
Cubra com o vinho tinto, misture e deixe marinar durante a noite.
Passado o tempo, escorra a carne e descarte todos os aromas. Coloque os pedaços de javali em uma panela grande o suficiente para acomodar todos, coloque no fogo para soltar a água duas vezes. Na primeira vez, formará espuma, escorra e coloque novamente pela segunda vez, se ainda sair água e espuma, faça uma terceira vez. Agora a carne estará pronta para ser cozida e terá perdido o gosto forte de selvagem.
Prepare o misto para refogado com os aromas (cenoura, cebola e aipo) e deixe murchar na panela com meio copo de azeite e um dente de alho sem casca.
Adicione os pedaços de javali, deixe dourar bem por alguns minutos em fogo alto, depois despeje um copo de bom vinho tinto e deixe evaporar.
Agora adicione a passata de tomate, duas folhas de louro e de sálvia, um ramo de alecrim, uma pimenta, uma colher de sopa de bagas de zimbro, ajuste o sal e pimenta e continue cozinhando em fogo baixo com tampa por 2 a 3 horas (se necessário, adicione água ou caldo). Para cozinhar esta receita é necessário ter muita paciência, pois o tempo de cozimento pode variar de acordo com o corte e a idade do javali.
De vez em quando lembre-se de mexer e se no final o molho estiver muito líquido, deixe reduzir um pouco deixando a panela destampada, mas cuidado para não deixá-lo muito espesso.
Uma vez que a carne estiver tenra e saborosa, apague o fogo e sirva.
E está pronto o seu javali ensopado, ótimo acompanhado com batatas ensopadas com tomate na frigideira ou com polenta (veja como fazer polenta). Se você quiser preparar um aperitivo realmente saboroso, faça uma variedade entre crostini de polenta com cogumelos e uma parte com este molho de javali, você verá que delícia. Bom apetite!
Conservação e conselhos
Conservação: o javali que sobrar pode ser armazenado na geladeira em um recipiente com tampa por 2 ou 3 dias. Antes de reutilizá-lo, recomendo aquecê-lo até ferver.
Se usar carne de javali fresca, você também pode congelar esta receita por até 3 meses.
Conselhos: se quiser obter um bom javali à caçadora, adicione azeitonas pretas durante o cozimento, ficará ainda mais saboroso.
Conservação: o javali que sobrar pode ser armazenado na geladeira em um recipiente com tampa por 2 ou 3 dias. Antes de reutilizá-lo, recomendo aquecê-lo até ferver.
Se usar carne de javali fresca, você também pode congelar esta receita por até 3 meses.
Conselhos: se quiser obter um bom javali à caçadora, adicione azeitonas pretas durante o cozimento, ficará ainda mais saboroso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível eliminar a etapa da marinada?
A marinada é uma etapa importante para eliminar completamente o gosto selvagem da carne de caça, que tem um sabor mais intenso e pronunciado em relação às carnes vermelhas comuns. Em todo caso, para otimizar os tempos, há quem omita essa etapa, mas é absolutamente indispensável deixar a carne de javali soltar água duas ou três vezes, como descrito na receita.
Que tipo de vinho é recomendável usar para esta receita?
Para obter um bom resultado final do prato, recomendo usar um bom vinho tinto intenso, na Toscana usamos o Chianti clássico.
