Kougelhopf d’Alsacia, uma receita do mestre Piergiorgio Giorilli. Um doce perfumado para trazer à mesa para as festas, com a forma de uma rosca alta de cerca de 15 cm, borda ondulada, é assado em uma forma especial, geralmente de cerâmica esmaltada. Típico da tradição alsaciana, também muito popular na Alemanha, Suíça, Áustria e em algumas cidades do Norte da Itália. Sua origem não é muito clara, há poucos testemunhos a respeito, uma narra que foram os próprios Reis Magos que prepararam este doce em sua forma de cerâmica, para agradecer o confeiteiro de Kugel que em uma noite fria os hospedou. Outra história conta que Maria Antonieta trouxe este doce para a França da Áustria, após o casamento com Luís XVI. Finalmente, a história do rei polonês Stanisław Leszczyński, que no século XVIII se estabeleceu na Alsácia, trazendo consigo seus cozinheiros e confeiteiros, com suas receitas. Parece que este doce é o pai do Baba, que os confeiteiros napolitanos importaram da Polônia. O rei polonês, cansado de comer o Kougelopf seco, molhou uma fatia com rum. Suas origens não são muito certas, mas o que é certo é que é um doce realmente delicioso.
Se não quer perder todas as novas receitas, siga-me também na minha página FB, no meu perfil IG e no meu canal Youtube.
Descubra também outras receitas natalinas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha (W300)
- 150 g leite integral
- 20 g fermento biológico fresco
- 175 g ovos
- 100 g açúcar
- 10 g sal
- 175 g manteiga
- 150 g uva passa
- 25 g rum branco
- amêndoas peladas
- açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Forma para rosca
Passos
Coloque a uva passa de molho em água morna e rum. Amoleça as amêndoas em água por 10 minutos. Na tigela da batedeira, misture a farinha com o fermento. Adicione o leite e metade dos ovos.
No meio do trabalho, adicione os ovos, com o sal e o açúcar aos poucos.
Trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.
Somente quando a massa estiver bem incorporada, adicione a manteiga em 3 vezes, sem perder a incorporação.
Adicione a uva passa previamente embebida e depois espremida.
Trabalhe por alguns minutos para incorporar a uva passa à massa.
Deixe a massa crescer por uma hora a 26°-27°C. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e arredonde-a.
Deixe descansar por 15 minutos. Unte uma forma de 28 cm.
No fundo da forma, disponha algumas amêndoas amolecidas em água.
Coloque a massa na forma e deixe crescer a 24°-26°C, até atingir a borda.
Asse a 180°-200°C por 35 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar.
Borrife com rum e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
O rum pode ser omitido.
Conserva-se por uma semana em embalagem fechada.
Para a versão sem lactose, substitua a manteiga e o leite por produtos sem lactose ou vegetais.
Você gosta das minhas receitas? Então fique sempre atualizado seguindo minha página Facebook ou meu perfil Instagram.
Siga-me também no Pinterest.
Volte para a HOME para descobrir as últimas receitas!
