Kouglof Alsacien é uma sobremesa típica do período natalino, um brioche macio e fofo que é uma mistura entre um panettone e um pandoro. De origem incerta mas com ingredientes de origem popular, era assado em formas de cerâmica esmaltada. Hoje em dia existem várias versões, típicas da região de produção, e a massa pode ser tanto doce quanto salgada, mas eu optei pelo tradicional com uvas passas e amêndoas.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 300 g farinha (W 320)
- 80 g açúcar
- 10 g fermento biológico fresco
- 150 g ovos
- 5 g sal
- 150 g manteiga
- 100 g uvas passas
- 1 colher de sopa água
- 2 limões
- 25 g amêndoas em lascas
- 200 g água
- 80 g açúcar
- 1 vagem de baunilha
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Panela
- 1 Forma
Passos
Algumas horas antes, coloque as uvas passas de molho por 30 minutos em água quente.
Enxague em água corrente.
Esprema bem e deixe secar por pelo menos uma hora, coberta com um pano de cozinha.
Na tigela da batedeira, adicione 1 colher de sopa de água e o fermento.
Dissolva bem e adicione a farinha com todos os ovos.
Ligue a máquina e comece a amassar.
Quando a massa estiver homogênea, adicione o açúcar e a casca do limão.
Continue a trabalhar e então adicione o sal.
Adicione a manteiga em três etapas, sem perder a consistência.
Por último, junte as uvas passas.
Deixe misturar por um minuto em velocidade baixa.
Deixe crescer até dobrar de volume em local quente.
Desinfle a massa e faça uma dobra firme.
Deixe descansar por 15 minutos.
Prepare o xarope levando o açúcar para ferver com a água e as sementes de baunilha.
Deixe ferver por 10 minutos.
Unte a forma e cubra com as amêndoas em fatias.
Adicione a massa e cubra com filme plástico.
Deixe crescer em local quente até ficar a 2 cm da borda.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170 °C por cerca de 30 minutos.
Realize o teste do palito.
Retire do forno e regue com o xarope quente.
Deixe esfriar bem antes de desenformar.
Dicas
Conserva-se por 5 dias em saco fechado
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer o Kouglof Alsacien sem lactose?
Sim, você pode usar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas proporções.
