Os krapfen ou Berliner, são um doce alemão de massa levedada doce, frito e recheado, depois polvilhado com açúcar de confeiteiro. Eles são recheados logo após serem fritos, ainda quentes. Difundidos por toda a Europa e muito amados também na Itália, especialmente durante o Carnaval. Destacam-se pela sua consistência macia e o recheio clássico de geleia de damasco ou creme de confeiteiro. Sua característica principal é a faixa clara no meio, que se forma durante a fritura perfeita. Prepará-los em casa é mais simples do que se pensa: bastam ingredientes genuínos, uma boa levedação e uma fritura na temperatura certa.
Existem várias teses sobre sua origem, na Baixa Idade Média, entre as comunidades judaicas estabelecidas na Alemanha, preparava-se o sufganiyah para a festa das luzes ou Chanukkah. Outra tese defende sua possível origem romena/persa, na época otomana um doce muito parecido com os krapfen era preparado e, por fim, na época do Império Romano, durante o reinado de Tibério, existia uma receita doce vagamente semelhante aos krapfen atuais. Provavelmente a tese mais aceita é a judaica, já que a preparação do atual sufganiyah é idêntica ao krapfen.
Receita retirada de “Non solo zucchero Vol.2” de Iginio Massari
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 60 g açúcar
- 80 g manteiga
- 25 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 200 g ovos
- 20 g gemas
- 80 g leite (a 30°C)
- 20 g rum
- 1 limão (raspas)
- 1 vagem de baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
Passos
Em um recipiente, misture 70 g de ovos, o rum e o leite e reserve.
Trabalhe os ingredientes restantes na batedeira até obter uma massa firme e bem ligada.
Adicione a mistura de ovos, leite e rum.
Deixe o trabalho a massa até que esteja elástica e seca.Cubra com filme plástico e deixe crescer a 24°C até triplicar de tamanho.
Divida a massa em bolinhas de 35-40 g.
Coloque em uma assadeira levemente enfarinhada, cubra e deixe crescer novamente até triplicar de tamanho a 24°-26°C.Frite em óleo de amendoim a 176°C.
Vire apenas 2 vezes.
Escorra em papel absorvente e recheie com creme de confeiteiro.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Os krapfen são melhores quando feitos na hora.
Eles podem ser mantidos por até 24 horas em local fresco.
Podem ser congelados antes da última fermentação, ou seja, após a modelagem. Colocam-se em uma bandeja e passam para o congelador. Depois, basta descongelá-los à temperatura ambiente e proceder com a fermentação e, em seguida, a fritura.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meus krapfen não têm a faixa clara?
O óleo não estava na temperatura correta ou os krapfen não estavam bem fermentados.
Posso prepará-los no dia anterior?
Sim, você pode fazê-los e guardá-los sem recheio, depois aquecê-los levemente antes de servir.
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