A lasanha ao forno é o prato típico italiano de domingo. Tem origens muito antigas, tanto que já se encontra vestígios na época greco-romana, mas para ter uma lasanha mais semelhante à de hoje é preciso esperar o século XIV, onde em um livro de receitas anônimo redigido em Nápoles encontramos um prato que se aproxima muito da lasanha tanto na preparação quanto na cocção. Hoje em toda a Itália encontramos inúmeras variações deste prato, que variam de região para região.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 5 ovos
- 250 g carne moída de porco
- 250 g carne moída de boi
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 600 g tomates pelados
- 1 l passata de tomate
- 1 cravo-da-índia
- 100 ml azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
- 600 g muçarela
- 300 g parmesão ralado
- 1 noz manteiga
Ferramentas
- 1 Tábua de amassar
- 1 Garfo
- 1 Rolo de massa
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Panela
- 1 Passador de legumes
- 1 Forma
- 1 Panela grande
Passos
Prepare o refogado com aipo, cenoura e cebola. Coloque o refogado em uma panela com o óleo e o cravo-da-índia. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicionando uma pitada de sal fino e 2 colheres de sopa de água para não dourar os legumes.
Adicione a carne e misture bem até que a carne esteja bem solta.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo e depois adicione os tomates pelados previamente passados no passador de legumes.
Ajuste o sal.
Deixe cozinhar por 20-30 minutos e depois adicione a passata de tomate e 1 copo de água.
Cozinhe por cerca de 1 hora.
Deixe esfriar bem
Farinha em forma de fonte sobre uma tábua de amassar, de preferência de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha.
Bata levemente os ovos com um garfo e depois comece a incorporar a farinha aos poucos.
Continue trabalhando os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Então trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Forme um bloco de massa e deixe descansar por meia hora coberto com filme plástico.
Pegue o bloco de massa e estenda-o sobre a tábua sempre bem enfarinhada, fazendo o rolo de massa deslizar em todas as direções.
Estenda a massa em uma folha fina e enrole-a começando pela borda voltada para baixo sem pressionar.
Corte as folhas para lasanha e deixe secar ao ar.
Leve a água para ferver em uma panela grande com uma pitada de sal. Escalde as folhas para lasanha por cerca de 1 minuto. Escorra e deixe secar sobre um pano.
Unte uma forma de 30X20 cm com a manteiga.
Despeje uma ou duas conchas de ragu e espalhe bem no fundo. Coloque a folha de lasanha. Polvilhe com uma ou duas conchas de ragu e polvilhe com parmesão. Adicione a muçarela e cubra com outra folha.
Proceda da mesma forma até encher a forma, cerca de 5 ou 6 camadas.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora ou até formar uma crosta crocante e dourada.
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Corte e sirva imediatamente.
Conselhos
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
Podem ser congeladas tanto cozidas já porcionadas quanto cruas, tendo o cuidado de usar produtos que não foram previamente congelados.
Se não quiser preparar a massa de ovo, pode-se utilizar as folhas frescas pré-cozidas sem escaldá-las, pois estão prontas para ir direto à forma. Ou as secas, que nesse caso devem ser cozidas antes em água fervente.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a lasanha ao forno sem glúten?
Claro, usando produtos certificados sem glúten. Aqui você encontra a receita da massa fresca de ovo.
Como posso preparar a lasanha ao forno sem lactose?
Você pode usar todos os produtos sem lactose. Se você não pode comer nem mesmo os sem lactose, pode usar produtos vegetais, como queijo ralado vegano para substituir o parmesão e muçarela vegana.
