A lasanha de alcachofra e robiola é um primeiro prato rico, mas de sabor muito delicado. Folhas finas de massa fresca com ovos, alcachofras aromatizadas com manjerona, bechamel e um pouco de linguiça, ingredientes simples e bem dosados. Naturalmente, a linguiça pode ser eliminada se tivermos convidados vegetarianos, enquanto que, se intolerantes à lactose, pode-se substituir o bechamel clássico pelo vegano, feito com óleo e bebida vegetal, ou com aquele com leite de amêndoa. Aos amantes de lasanha, recomendo experimentar a lasanha de abóbora, mas também a versão vegetariana além das clássicas lasanhas de forno com ragù e mozzarella.
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Descubra também outras receitas com massa fresca com ovos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 4 ovos
- 400 g farinha 0
- 6 alcachofras
- 1 dente alho
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
- 3 ramos manjerona
- 200 g linguiça
- 1200 ml leite integral
- 30 g manteiga
- 30 g farinha
- sal
- 1 pitada noz-moscada
- 300 g parmesão ralado
- 300 g robiola
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
Passos
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, adicione a farinha e cozinhe por cerca de 1-2 minutos, mexendo com uma espátula.
Enquanto isso, aqueça o leite com a noz-moscada e a pimenta.
Adicione o leite quente ao roux branco, tempere com sal e mexa com um batedor.
Deixe ferver lentamente por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. O bechamel está pronto quando cobre as costas de uma colher. Despeje em uma tigela e cubra imediatamente com filme plástico.Limpe as alcachofras, removendo as folhas externas mais duras, limpe o caule da parte verde escura e corte a ponta das alcachofras. Passe o limão por toda a alcachofra e deixe de molho em água e suco de limão, para evitar que a alcachofra escureça.
Fatie as alcachofras em fatias finas.
Em uma tigela grande, adicione o azeite, o dente de alho e a linguiça.
Refogue por 5 minutos e adicione as alcachofras.
Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, adicionando água quente, se necessário.
Deixe esfriar.Coloque a farinha em forma de montículo em uma superfície de trabalho, de preferência de madeira. Quebre os ovos no centro da farinha.
Bata levemente os ovos com um garfo e, lentamente, comece a incorporar a farinha.
Continue a trabalhar os ingredientes com os dedos até que toda a farinha esteja incorporada aos ovos.
Então, trabalhe bem a massa até obter uma mistura lisa e homogênea.
Forme um bloco e deixe descansar por meia hora coberto com filme plástico.Pegue o bloco de massa novamente e estenda-o sobre a superfície de trabalho sempre bem enfarinhada, deslizando o rolo em todas as direções.
Abra a massa em uma folha fina e enrole-a começando pela borda voltada para baixo, sem pressionar.Corte tiras de massa do tamanho da assadeira.
Escalde-as em água fervente salgada por 1 minuto.
Coloque as folhas de massa sobre um pano seco.Unte uma assadeira, espalhe a primeira camada de bechamel.
Coloque a primeira folha de massa e cubra com o bechamel.
Adicione as alcachofras, uma pitada de parmesão e alguns pedaços de robiola.
Cubra com outra camada de massa e continue com os outros ingredientes até atingir a altura desejada.
Finalize apenas com bechamel, parmesão e pedaços de robiola.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.
Antes de servir, deixe descansar por cerca de 10 minutos fora do forno.
Dicas
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
Podem ser congeladas tanto cozidas já porcionadas quanto cruas, tendo cuidado para usar produtos previamente não congelados.
Se não quiser preparar a massa com ovos, pode-se usar as folhas frescas pré-cozidas sem escaldá-las porque estão prontas para ir diretamente ao forno. Ou aquelas secas que, nesse caso, precisam ser cozidas antes em água fervente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a lasanha de alcachofra e robiola sem glúten?
Claro, usando produtos certificados sem glúten. Aqui você encontra a receita da massa fresca com ovos.
Como posso preparar a lasanha de alcachofra e robiola sem lactose?
Você pode usar todos os produtos sem lactose, como manteiga, leite e robiola. Se não puder consumir nem mesmo os produtos sem lactose, pode usar produtos vegetais, como queijo ralado vegano para substituir o parmesão. Aqui você também encontra a receita do bechamel vegano com leite de soja ou aquele com leite de amêndoa.
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