Lemon curd ou crème de citron ou creme de limão, simplesmente deliciosíssima esta receita é do famoso confeiteiro P. Hermé. O fruit curd é uma sobremesa anglo-saxônica à base de limão, lima, laranjas ou framboesas com gemas de ovos, manteiga e raspas de cítricos, tudo é cozido em fogo baixo até engrossar, em alguns casos adiciona-se manteiga ou leite, farinha ou amido. Tradicionalmente é servido com scones na hora do chá e para rechear bolos e biscoitos. O lemon curd também é famoso pela Lemon meringue pie, uma torta com lemon curd e merengue. Esta receita é naturalmente sem glúten e pode ser feita também sem lactose.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Banho-maria
- Culinária: Inglês
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 ovos
- 3 limões (100 ml de suco)
- 135 g manteiga
- 165 g açúcar
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Ralador
Passos
Em uma tigela, misture bem o açúcar com os ovos e o suco de limão com um batedor.
Adicione a casca dos limões previamente lavados e secos.
Cozinhe em banho-maria em fogo médio.
A mistura deve chegar à temperatura de 82°C.
Estará pronta quando ficar velada no dorso de uma colher.
Retire do fogo. Adicione a manteiga e misture com um mixer para obter um creme liso e aveludado.
Use imediatamente ou coloque em potes previamente esterilizados e guarde na geladeira por uma semana.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminações por glúten.
Para todas as informações sobre pasteurização e conservação, consulte Diretrizes para a correta preparação de conservas alimentares em casa.
Conselhos
Guarda-se na geladeira por uma semana ou no congelador por 1 mês.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer esta receita sem lactose?
Sim, você pode preparar o lemon curd com manteiga sem lactose ou vegetal como margarina, mas também óleo de coco nas mesmas quantidades.
Posso usar outros cítricos?
Sim, é possível prepará-lo com laranjas ( receita), cítricos mistos (receita) e tangerina ( receita).
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